Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Marmelader - Pærepasta - Hindbærpasta - Frugtgeléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
938 MARMELADER.
Marmeladen koges under jevn Omrøring, indtil den er tør, hvorpaa den
farves smukt rosenrød med lidt Karmin, udbredes i 1/4 Tommes Tykkelse
i Porcellænforme eller paa Papir, bestrøs med stødt Sukker og tørres i en
varm Ovn.
Pasta af røde Ribs.
Røde Ribs, stødt Sukker.
Ribsene renses, koges 15 å 20 Minuter, presses gjennem en Haar-
sigte, vejes; til 3 Pund af Puréen tages 2 Pund Sukker, hvormed Pastaen
koges i 25 å 30 Minuter. Hældes op og gjemmes.
Hindbærpasta.
Hindbær, Sukker.
Hindbærrene presses gjennem en Sigte, Puréen vejes, koges 20 Mi-
nuter, samme Vægt stødt Sukker tilsættes, Kogningen fortsættes under Om-
røring i 20 — 30 Minuter, hældes op og gjemmes.
rVugtgeléer.
Disse maa ikke forvexles med de Geléer, som fremstilles ved Til-
sætning af en limagtig bindende Substans, saasom Gelatin, Husblas m. m.
(se Side 857). Frugtgeléerne dannes af selve Frugtsyren i Saften tillige
med Sukkeret, idet begge faa et langsomt Opkog sammen og derefter
afkøles.
De fleste umodne, kjødfulde Bær og Frugtel’ indeholde Stoffer, som
under langsom Kogning danne en egen Syre (Pektinsyre), som er op-
løselig i kogende, uopløselig i koldt Vand, hvorfor den ogsaa, naar Sukker-
saften afkøles, danner Gelé eller stivner. Den holder sig nemlig opløst i
d e n varme Yædske, m e n danner først Gelé ved selve Afkølingen. D e n n e
Egenskab at stivne ved Afkøling, som er en Hovedsag ved Til-
beredningen af Frugtgeléer, t i l i n t e t g j ø r e s , h v i s M a s s e n b r i n g e s
hurtigt til at koge. Naar man vil lave Geléer, er det derfor aldeles
nødvendigt a t anvende e n l a n g s o m t s t i g e n d e O p v a r m i n g , f ø r s t v e d
Slutningen fuld Kogning. Hvad selve Smagen angaar, er det ogsaa
af Vigtighed at anvende en ikke for stærk Varme, thi der kan her-
ved fremkomme flere Ulæmper; saaledes pleje f. Ex. Geléer, som længe
holdes i Kog, i Almindelighed at faa en mindre behagelig Sirupsmag, der
fortrænger den üne Frugtsmag. Man bør derfor fra Tid til anden prøve
Geléen i en Ske, som sættes paa Is eller i koldt Vand.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
