Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Frugtsirup - Appelsinsirup
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
942 FRUGTSIRUP.
Frugtsrrup.
Benævnelsen «Frugtsirup» bør foretrækkes fremfor den gamle Be-
nævnelse «Saft», idet det gjøres mere tydeligt, at der herved forstaas
Frugtsaft med Tilsætning af Sukker, medens derimod «Saft» kun
betyder F r u g t s a f t u d e n S u k k e r .
Der gives to Maader at tilberede Frugtsirup paa: enten kold eller
ved Kogning.
K o l d . I e t Porcellæn- eller Glaskar lægger m a n e t L a g Sukker,
derpaa et Lag saftig, knust Frugt, saasom Stikkelsbær, Kirsebær, Appelsin-
skiver m. m., derpaa igjen et Lag Sukker og saaledes skiftevis, idet man
passer, at det sidste Lag er Sukker; dette smelter i Frugternes Saft, og er
efter et Par Dages Forløb forvandlet til Sirup. Denne Sirup er meget be-
hagelig, men den kan ikke med Sikkerhed gjemmes længe og bliver van-
skeligt klar.
V e d K o g n i n g . Sukkeret blandes i Saften og koges dermed over
Ilden. Kogningen har til Hensigt at koncentrere eller indkoge Saften.
Nogle indkoge Frugtsaften, inden Sukkeret sættes til, hvad der vel giver
en behagelig Sirup, men denne kan ikke gjemmes med den samme Sikker-
hed. Tillavningen af Frugtsirup fordrer overhovedet en høj Grad af Op-
mærksomhed; er den ikke kogt nok, kan den daarlig gjemmes, er den kogt
for meget, sukrer den sig. Paa Sukkerprøveren bør disse Siruper vise 32
a 34 Grader. Det er desuden af Vigtighed, at Frugtsaften selv eller i For-
bindelse med Sukkeret hurtigt bringes i Kog, thi ellers faar man ved
Afkølingen Gelé i Stedet for Sirup.
Til Sining af Frugtsafter anvendes et Sigteklæde af løs Vævning,
der spændes op, saaledes som Fig. 33 viser.
Appelsinsirup. *
Sirop d’oranges.
Appelsiner, Vand, Sukker.
Frugterne skrælles, en Del af de gule Skaller tages fra og lægges
2 Timer i koldt Vand, Frugten vejes, og til hvert Pund tages 5/8 Pot
Vand; Frugten skæres derpaa i Skiver, og Kjærnerne tages ud; koges over
en svag Ild med Vandet, hvorpaa det hele hældes op i et i et Sigteklæde
og løber af. Den næste Dag hældes den klare Saft fra, vejes, blandes med
samme Vægt Sukker og de tynde gule Skaller, koges sagte i 8 å 10 Mi-
nuter, hældes op for at afkøles, gjemmes paa Flasker. Saften kan man,
hvis man vil, farve med nogle Draaber Karmin.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
