Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Konservering i lufttætte Daaser og Flasker - Konservering af Bouillon, Consommé og Suppe - Konservering af Kjød - Konservering af Fugle - Konservering af Fisk m. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
973
proppes godt, overbindes og koges 2 å 3 Minuter i lukket Yandbad. Hvis
Supper skulle gjemmes i længere Tid, bør Konserveringen ske i Blikdaaser,
der rumme 1 Pot, og som koges i 1 Time. Alle Supper, som ikke ere
jevnede med Æg eller blandede med Puréer, kunne gjemmes paa samme
Maade.
Konservering af Kjod.
O x e f i l e t , O x e t u n g e e l l e r L a m m e k j ø d . Naar d e ere spæk-
kede, stegte eller dampstegte, men fuldt færdige, og have løbet godt af,
indsvøbes de i Flæskeskiver og nedlægges i Daaser af passende Størrelse.
Kjødet lægges altid ned med sin Sauce, hvoraf det fede ikke skummes.
Daaserne koges 2 å 3 Timer efter Størrelsen; naar den halve Tid er gaaet,
bores der, paa den foran beskrevne Maade, Huller i Daaserne, som strax
atter tilloddes, hvorpaa Kogningen fortsættes.
K a l v e b r i s s e l spækkes, dampsteges, nedlægges, bedækkes med
Flæskeskiver, Daasen fyldes med Suppen, hvoraf det fede ikke er skummet.
Daaser paa 1 Pot koges 1 Time.
K a l v e - , L a m m e - e l l e r S v i n e k o t e l e t t e r . Koteletter uden Ben
dampsteges, løbe af, lægges i Daaserne, overhældes med deres Suppe, hvor
det fede beholdes, hvorefter Daaserne fyldes med Svineister. Koges 11/2 Time.
Konservering af Fugle.
Tamme eller vilde Fugle kunne konserveres kogte, dampstegte eller
stegte, men altid fuldt færdige. Kogte eller dampstegte, overhældes de
med deres Suppe, hvoraf det fede ikke skummes; ved stegte Fugle maa
den Jus, som samler sig inden i Fuglene, løbe godt af, da den ellers for-
aarsager Gjæring; de indsvøbes derpaa i Flæskeskiver, lægges ned og over-
hældes med Jus. Daaser paa 1 Pot koges fra l1/2 til 2x/2 Time efter Fug-
lenes Størrelse.
Konservering af Fisk m. v.
Kun de Fiskearter, som have et fast Mjød, egne sig til Konservering.
Vi give et Par Exempler.
L a x . Store Skiver L a x koges, lægges, medens d e ere varme, ned
i Daaserne og overhældes med deres Suppe, tilsat med lidt Aspic. Koges
1 å 2 Timer efter Daasens Størrelse. Naar Laxen skal serveres, lader man
den løbe af og varmer den i Bouillon uden at koge.
H u m m e r . Koges færdige i saltet Vand, tørres godt; Skallen tages
af, og Kjødet af Haler og Kløer lægges saa tæt som muligt ned i smaa,
flade Daaser. Koges i 2 Timer. Hul bores og loddes til, naar Daaserne
have kogt den halve Tid.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
