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Consommé med Trøfler, Hønsefilet ogTunge,
130.
Coq de bois, 524.
— — farci, 524.
— — roti, 524.
— de bruyére, 525.
— å la Staél, 526.
Coquilles aux fleurs d’oranges, 816.
— aux huitres, 343, 344.
— de bomard, 332.
— de laitance de carpe, 310.
— de queues d’écrevisses, 341.
Corbeilles, 800.
— d’amandes, 815 A.
Corn-flour, Indkjøb af, 117.
Cornichons, 967.
Cote de boeuf, 376.
braisée å l’italienne, 385.
— braisée au vinde Malaga, 376.
— désossée, 385 A.
— rotie, 376.
Cotelettes å la maréchale, 530.
— aux concombres, 439.
— d’agneau å la proven9ale, 1003.
— — å la vicomtesse, 991.
— — grillées å la purée de
champignons, 439 A.
— de brochet å la creme, 318.
— de chevreuil å la purée de
marrons, 546.
— de gelinottes å la Poparsky, 529.
— de homard, 332.
— de liévre å la varenne, 537.
— de mouton å la bouchére, 437.
— — å l’anglaise, 439.
— å la Maintenon, 438.
— — braisées å la Soubise,
440.
— — grillées, 438 A.
— — sautées å la finan-
ciére, 440.
— de perdreaux å la Duc de
Chartres, 515.
— de pigeons, 500.
— de pore frais, panées au jus, 453.
— de saumon å la Victoria, 301.
— de veau å la milanaise, 407.
— — å la purée d’oseille, 407.
— — aux lames de jambon,
407.
Cotelettes de veau braisées å la Dreux,
408 A.
— — en papillotes, 406 A.
Cotelettes de veau en papillotes, au riz,
407,
— — panées et grillées.
— — piquées å la purée de
champignons, 408 A.
— — sauce tomate, 406.
— de volaille aux champignons,
491.
— en surprise, 783, 832.
Couleur, 950.
Couleurs Breton, 746.
— d’office, 746.
Courge å la moelle, 644.
Couronnc en brioche, 841 A.
Court-Bouillon, 126, 206.
Grabe, 336.
— au court-bouillon, 336.
— au gratin, 336.
— en ragoüt, 336.
Cradle spit, 353 A.
Creme, 857, 876.
— å la Chantilly, 873.
— å l’ananas, 879.
— å la vanille, 877.
— anglaises, 880.
— au citron, 883.
— au consommé, dite royale, 682.
— bajersk, 857, 888.
— bavaroise, 888.
— — au café, 888.
— — au chocolat, 889.
— — aux amåndes, 889 A.
— — aux fraises, 890.
— — printaniére, 891.
— d’amandes pour gåteau Pithiviers,
881.
— de fraises, 981.
— de navets å la Condé, 157.
— de volaille å la russe, 989.
— en mousse å la vanille, 874.
— — aux fruits, 875.
— fanchonette, 881.
— faste, med Substans, 877.
— fin, til Fylding, 881.
— fouettée, 873.
— — au marasquin, 874.
— frantjaises, 877.
— frangipane, 881.
— Kage med, 795 A.
— Kopper, 880.
— løse, uden Substans, 880.
— marmoreret, 885.
— moderne au citron, 879.
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