Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Aromatica
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
49
del finare köket, ingå alla ovannämnda växter,
som råa för sallater, som förvällda eller brynta
i andra anrättningar. En stor fördel är, att de
flesta av dem för vinterbehov kunna torkas, upp-
hängda varmt och i skugga.
Och med sådant rikt urval kunna vi också lätt
förskaffa oss något av den »kokkonstens dolda
själ», varmed Grinod de la Reyniére likställer de
aromatiska kryddorna. Escoffier, kokkonstens
primas, ger följande recept på den fina grönsaks-
extrakt, som med fördel användes att förstärka
en del smakfattigare rätter.
Persilja, körvel, snittselleri, dragon och gräslök
— lika mycket av varje — nedläggas i kokande
vatten och få koka två minuter. Upptagas, få av-
rinna, svalna och pressas så att vattnet dragés ur.
Därefter stötas de mycket fint och saften utdra-
ges genom kraftig vridning i en stark handduk.
Till sist en allmän regel: Kryddväxterna fordra
lätt, lucker och näringsrik jord.
Nordenstreng. 4
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
