Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rökt skinka, torkade gäddor och surströmming. Av Gösta Berg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
132
Gösta Berg
Bild j. Strömmingen sättes in i böcklingugnen. Den har förut heströtts med litet salt
och fått hänga en stund i solen. Fotografiet taget vid Bunge friluftsmuseum, Gotland.
mänhet äter Allmogen dryga mål; supe-maten skall wara mycket
tjock: gammalt härsknat orökadt kjött och fläsk är för den samma
läckrast; färsk-mat tycker den intet om, utan bör färsk fisk,
kalf-kjött m. m., förut ligga i salt, om det skall wara til lags» (Allmogen i
Wästbo härad 1774). Ofta fick köttet ligga åratals i salttinorna, innan
det kom till användning, i det att man förbrukade det i samma
ordning som det nedsaltats.
Ej heller denna nedsaltning av kött kan emellertid räkna någon
särdeles hög ålder. Vi möta den främst i de för nymodigheter känsliga
bygderna i södra och mellersta Sverige. Dokumentariskt är detta
kon-serveringssätt också känt först från medeltidens slut. I verkligt
gammal tid har med ali sannolikhet saltet endast i liten utsträckning
kunnat användas vid matberedning, åtminstone i det inre av landet. Vad
kustbygderna beträffar kan förhållandet där ha varit ett annat och vi
böra även här överväga, om ej behandlingssättet till en början använts
för fiskmaten och först senare överförts även på köttmaten. Den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
