Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dukning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
20
på en knivläggare. Bakom tallriken ställes ett öl- eller
mjölkglas och till höger om varje kuvert ordnas kaffe-
eller tekopparna, såvida man icke föredrager att ställa
dem å serveringsbordet, därifrån de framflyttas vid be-
hov. Smör, bröd och assietter med kallskuret ordnas
mittpå bordet. Varmrätterna kringbjudas. Sedan tall-
rikarna borttagits, framflyttas kopparna och kaffe
eller te iskänkes av husan. Alla grädd- och mjölkkan-
nor placeras alltid på assietter av porslin eller glas
eller på spetsprydda silver- eller tennfat.
Middagen. Då smörgåsbord förekommer dukas det
i regel å ett mindre bord i matsalen. Lika många
assietter som det är bordsgäster ställas i en trave å
bordet och på båda sidor om denna läggas smörgåsgaff-
larna. Smörknivar, i tillräckligt antal, placeras å sina
ställ på båda sidor om smöret. Å bordets ena sida
ställas brännvinskaraff och glas och vid dess andra
sida ölkanna och glas och sist brödkorg med hårt och
mjukt bröd samt saltkar. När sedan brickan med smör-
gåsmat inkommer från köket, placeras assietter och
karotter omkring smörassietten.
Den renaste duken bör användas endast å middags-
bordet; sedan den tjänstgjort som middagsduk under
en vecka, bör den kunna tagas till lunchduk. Dukarna
avborstas efter varje mål och böra hopvikas och läg-
gas precis i mangelvecken, varigenom de längre hålla
sig fräscha. Hur ett middagsbord dukas i vardagslag
framgår av fig. 5.
Efter dukningen värmas tallrikarna till de varma
rätterna i samråd med kokerskan, varefter på serve- .
ringsbordet ordnas sylt- och salladskålar, dessert-
tallrikar och silver, som behövas till serveringen. Innan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
