Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
38
kompotter och dylikt och äro synnerligen hälsosamma. De för
hiishållsbnik inköpta böra vara knappt mogna.
Krusbär.
Redan i vildt tillstånd äro frukterna af krusbärsbusken
ätbara. Tre vilda hufvudgrupper förekomma:
1) håriga gröna, gula och röda;
2) glatta gröna eller gula och
3) glatta röda.
Af dessa har den moderna trädgårdskonsten, framför allt
den engelska, frambrakt tusentals förädlade sorter, af hvilka
några äro jättestora, ända till 20 cm. i omkrets.
Krusbär äro synnerligen hälsosamma, icke minst j)å grund
af den milda massage, som kärnorna ge åt tarmkanalen;
därjämte innehålla de rikliga mängder äppel- och citronsyra. De
förtjäna användas i mycket stor utsträckning, så väl friska, som
konserverade (lagda i buteljer). Redan i omoget tillstånd äro
de mycket lämpliga till kräm och kompotter.
Hos mogna bär är sockerhalten icke ringa, ända till 8 proc.
De stora, röda äro något sötare än de gula. Af krusbär kan
äfven beredas en gocl champagne.
Vinbär.
Af vinbären odlas ända upp mot höga norden en mängd
varieteter.
De svarta vinbären få sin egendomliga lukt, som för
mången är obehaglig, af ett flyktigt ämne, som finnes i de små
bruna hartsprickarne å bärets skal. Detta ämne ger dock en
pikant bismak åt bäret, som gör sylter och saft däraf
uteslutande behagliga.
De röda vinbären sakna sådana hartspunkter och ha en
rent syrlig smak. De innehålla rikligt citron- och äppelsyra
samt socker och fruktgélé (pektin), hvarigenom man lätt kan
bereda utmärkta marmelader (vinbärspasta) af dem.
Yissa varieteter af det röda vinbäret äro hvita eller gulröda,
men för öfrigt lika med det röda. De hvita äro dock något
litet sötare.
De färska bären innehålla ända till 2 à 3 proc. fruktsyror,
omkring 7 proc. socker och en knapp procent närsalter. De äro
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
