Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
53
Dadeln.
Bland de värdefullaste är dadeln. Den är ett fullständigt
näringsmedel, som innehåller alla de ämnen en människa behöfver
för att lefva frisk och sund. Dadeln utgör också, arabernas
hufvudsakliga födoämne. Den i handeln förekommande torkade
dadeln innehåller ej mindre än 65 proc. fruktsocker, därjämte
en betydlig mängd (7 proc.) ägghvita samt en riklig mängd
smakämnen och salter.
Goda dadlar.
Dadeln liknar ett aflångt plommon och erhålles af den
bekanta dadelpalmen (Phoenix dactylifera), som allmänt odlas i
Nordafrika, Arabien o. s. v. och är ökenlandskapens allra viktigaste
kulturväxt. Frukterna mogna i juli och augusti och ha ett
mjukt och degigt, mycket sött, i mångens smak alltför söt, kött.
Till färgen äro de gulaktigt bruna och svagt genomlysande. De
bästa och största sorterna äro öfverdragna med en vacker,
blå-aktig "dagg".
På grund af sin sockerhalt kännas de alltid något klibbiga,
ehuru de torkats i solen. Smaken är starkt söt och svagt
aromatisk, något vinaktig och mycket angenäm, i synnerhet om
sötman mildras genom t. ex. samtidigt förtärda mandlar,
smörgås eller kalla grynrätter, t. ex. kokt ris m. m.
Är varan mycket fuktig, råkar den lätt i jäsning; är den
för torr, kännes den mjölig och föga söt. De äro svåra att
förvara och angripas lätt af mask, hvarför de icke så allmänt ingå
i hushållen, som de annars förtjänade. Hos oss utgöra de
hufvudsakligen dessertfrukt.
I förhållande till sitt stora näringsvärde är dadeln billig
föda, om också dess inköpspris kan förefalla högt. Kärnan är
rätt stor, men jämförelsevis lätt (10 à 15 proc. af hela fruktens
vikt). Den får ej skallra inuti frukten; då är denna för torr.
Olika sorter.
Mest omtyckta äro arabiska, syriska och egyptiska dadlar
(alexandriadadlar): mindre saftiga och söta äro berberidadlarna,
som företrädesvis komma från Tunis och Marocko. Däremot äro
dadlar från Algier utmärkta. Spanska och portugisiska dadlar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
