Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
97
Bohvetemjöl.
Detta mjöl liar ett ganska stort näringsvärde, ehuru det
föga användes. Man föredrager de hela grynen; men äfven dessa
äro sällsynta i Sverige; i den ryska fastematen spela de däremot
en betydande roll.
Mjölet är till färgen gråaktigt; dess halt af näringsämnen
är följande: ägghviteämnen 9 proc., fett 1 à 2 proc., socker och
stärkelseämnen 74 proc., närsalter 1 proc., vatten 13 à 14 proc.
Det användes till soppor, pannkakor, korf o. s. v.
Salepmjöl.
Beredes af de torkade rötterna af flera orchisarter; smaken
är svagt sötaktig, fadd och slemmig; till färgen är det mera
gult än hvitt. Det användes mest till färgning och till
appretering af siden.
Arrowmjöl.
Det finaste, som kallas marantastärkelse eller äkta arrowmjöl,
beredes å Jamaika, Bermudasöarna m. fi. öar i Västindien.
Stärkelsekornen likna potatisstärkelsens, men ha kärnan i
midten eller i den bredaste ändan, ej i den smala, som hos
potatisen, hvilket först genom mikroskopisk undersökning kan
iakttagas.
Arrowmjölet är mycket omtyckt till finare bakverk,
biscui-ter, näringsmedel för barn och sjuka o. s. v., men är ganska
svårt att erhålla oförfalskadt. Det äkta är af blekt hvit, nästan
pärlemoartad färg samt ogenomskinligt. I hett vatten bildar
det ett genomskinligt slem utan både lukt och smak, dock ej
klisterartadt; i kallt vatten löser det sig. När så ej är fallet,
har man anledning misstänka, att det är uppblandadt med potatis-,
hvete- eller rismjöl eller andra främmande ämnen, såsom krita,
tungspat o. s. v.
I allmänhet äro prisen för höga, ty näringsvärdet hos
arrowmjölet är icke större än hos våra vanliga stärkelsesorter.
Af mjölet från den brasilianska arrowroten (cassavastärkelse),
framställes tapioka (se "Sagogryn och tapioka").
Cassavastär-kelsens korn visa sig vid mikroskopisk undersökning icke
Varukännedom. 7
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
