Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
116
äro små, äggrunda, flata och till färgen gulgröna; Santos, som
liknar den förra och liksom denna är tämligen god; Sao Paolo
och Minas, som äro medelgoda sorter.
En hel mängd andra kaffesorter finnas, men förekomma sällan
i handeln.
Triage kallas blandningar af olika sorters utskottsbönor,
skadade och brutna, en billig men dålig vara. Ofta utbjudes
sjöskadade (marincrade) kaffebönor, som ha en besk och
oangenäm smak.
Förfalskningar.
I utlandet finnas hela fabriker, som ingenting annat göra
än förfalska kaffebönor, och som därvid arbeta med dyrbara
speciahnaskiner. Sålunda är det ej ovanligt, att verkligt kaffe
är uppblandadt till mer än 1/i af sin vikt med bönor af lera,
cikoria och fett.
Stora fabriker sysselsätta sig ondast med att färga
kaffebönor; därför bör kaffeprofvet alltid tvättas före inköpet, hvarvid
det visar sig, om färgen är konstgjord eller ej. Dock ger äfven
rent kaffe en grumlig, grönaktig vätska, när det tvättas med
kallt, kalkaktigt brunnsvatten.
Färgadt kaffe smutsar fingrarna, om man gnider det emellan
händerna. Ofta är kaffet uppblandadt med sand, lera m. m.
Äfven blekes dåligt, brasilianskt kaffe med svavelsyrlighet, så
att det liknar godt Java; dylikt kaffe har vanligen mindre vikt
än det äkta.
Uppköp.
Helst bör kaffet uppköpas i en större kvantitet på en gång,
när man väl förvissat sig om en god sort. Ty dels är man
därigenom viss att få just den sort man önskar, dels blir uppköpet
billigare, och slutligen blir kaffebönan bättre, ju längre den får
ligga: den behöfver mogna efteråt. I allmänhet säljes kaffet
alldeles för färskt.
Helrostade kaffebönor.
Helst bör man köpa rått kaffe och bränna det själf; ty om
det är svårt att bedöma halten af rått kaffe, så är det ännu
svårare att kunna bestämma kvaliteten hos det brända.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
