Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
129
Oförfalskad choklad har en jämn, mörkbrun färg och en
ren, behaglig smak, utan att vara hvarken för söt eller för besk.
Den smälter lätt på tungan och får, om den löses i vatten, ej
bilda slemmiga, klisterartade klumpar. I så fall är den tillsatt
med potatismjöl.
Det s. k. lättlösliga kakaopulvret består af kakao, som blifvit
befriad från större delen af sin fetthalt, så att den blifvit
lättsmältare. Vanligen har den behandlats med alkalier, såsom
pottaska, soda, magnesia o. s. v., hvilka af många anses göra
pulvret skadligt för magen och blodreningen. Alkalierna böra
icke öka askhalten med mer än 5 proc.
Förfalskningar af kakaopulver bedrifvas i stor skala genom
inbladning af kakaoskal (i riktigt billiga sorter utgöres största
delen af skalpulver), potatis-, majs-, ärt-, lins-, sågo-, cikoriamjöl,
kli o. s. v. Ej sällan tillsättas gips, ockra, tegelmjöl, sand
m. m., som gör pulvret tungt och döljer en för ljus färgton. Man
har t. o. m. påträffat de giftiga metallföreningarna mönja och
cinober. Kryddorna ersättas genom allehanda affallsprodukter,
bark-, cederträ-, mahogny-pulver o. s. v. Ofta består
choklad-massan i alltför stor proportion af dåligt socker.
Diverse preparat af kakao och choklad.
I köttchoklad och köttkakao har inblandats en del köttpulver,
under det att fetthalten förminskats. Köttextraktclioklad, som
blifvit "förstärkt" med köttextrakter, är mera hetsande, men ej
mer närande än vanlig choklad.
Ett tämligen nytt preparat, som luttills visat sig vara af
god och ren beskaffenhet, är det s. k. närsaltkakaot och
närsaltchokladen, som framställts af den bekante d:r Lalimann i Dresden.
Det är fin kakao, tillsatt ined extrakter på friska grön- och
rotsaker, frukt o. s. v. Genom denna tillsats tillföres kakaon
växtämnenas hälsosamma närsalter, som väsentligen öka kakaons värde,
enär denna i sig själf är fattig på sådana.
På senare ticl ha en mängd olika slag af "närsaltchoklad"
kommit i handeln, hvaraf många dock torde- vara ganska
tvetydiga. S. k. sundhetsdioklad och medicinsk choklad äro
preparater, mot hvilka man bör ställa sig misstänksam. Den förra
sorten är vanligen okryddad, men ej sällan dålig och alltför dyr
choklad; den medicinska torde brukas med största försiktighet,
då det är omöjligt att kontrollera, i hvilken mening den är
"medicinsk", eller hurudana dess medicinska tillsatser äro.
Varukännedom. 9
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
