Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
139
peppar. Rullas de mellan fingrarna, eller läggas de i vatten,
affaller lerjorden och förfalskningen röjer sig.
Den stötta pepparn uppblandas ined flera sorters mjöl, senap,
peppardamm, valnötskal, sopor och affall från pepparmagasinen,
sågspån o. s. v.
Därför bör man aldrig köpa målen peppar, utan liel, och
stöta den själf; icke ens de mest tydliga försäkringar om varans
äkthet å etiketterna ha visat sig vara det ringaste pålitlig;
sålunda ådagalade de undersökningar, som prof. Lagerheim år
1902 gjorde å malda kryddor, inköpta i speceriaffärer i
Stockholm, att paketerad, stött peppar, som å etiketten angafs som
"prima, oblandad, fullkomligt ren", var till 1/3 uppblandad med
ärt- och rismjöl samt andra ämnen. Andra preparater bestodo
nästan uteslutande af ärtmjöl jämte något litet cayennepeppar,
men ringa eller ingen starkpeppar.
Krydd- eller nejlikpeppar
utgöres af ärtstora, ofullständigt mogna samt soltorkade bär af
ett ständigt grönt träd, som odlas i Mexiko och Västindien,
särskildt på Jamaica. Denna peppar kallas därför också
Jamaicapeppar; ett annat namn är piment. Bären äro klotrunda eller
svagt ovala och af växlande storlek; bäst är den medelstora,
helt bruna kryddpepparn; den är tyngre och mer aromrik än
den större sorten, som ofta är ljusare till färgen.
Kryddpeppar förfalskas ofta genom uppblandning med andra,
mindre värderade pepparsorter, som t. ex. tabasco eller
mexikansk peppar, nejlikestjälkar o. s. v. Den pulvriserade varan
förfalskas med hela den mångfald ämnen, som användes till
förfalskning af vanlig, stött peppar (se ofvan). Dock är den peppar,
som säljes , i lös vikt, vanligen mindre utsatt för förfalskning än
den paketerade.
Cayennepeppar
kallas också spansk peppar eller paprika. Den består af smala,
rundade skidor, som äro rödbruna, mycket skrynkliga och 5—8
cm. långa. I denna skida ligga talrika gula, skiflika frön lösa.
Såväl fröhuset som fröna äro mycket skarpa och retande. Denna
peppar kommer ursprungligen från Sydamerika, men odlas både
i Ost- och Västindien och äfven i Sydeuropa.
Den stötta cayennepepparn utgör ett ljusrödt mjöl, som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
