- Project Runeberg -  Kvinnans bibliotek. Uppslagsbok för hemmet (Det bästa af allt. Bibliotek för Sveriges kvinnor) / Handbok i varukännedom för alla (1909) /
147

(1903-1904) Author: Anders Roswall With: Ingeborg Velinder
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

147

Men därjämte uppstå också åtskilliga välluktande biprodukter,
som ge en viss arom åt ättikan, hvilken arom saknas hos
träättikan .

Matvaror, som inläggas i alkoholättika, bli mera lättsmälta,
än om de inläggas i träättika, sannolikt emedan alkoholättikan
innehåller bakterieartade jäsningsämnen, s. k. enzymer, som
deltaga i matsmältningsarbetet. Tör den skull är alkoholättikan
den enda, som förtjänar att användas som matättika (enligt
professor Gr. Lagerheim),

De olika slagen af alkoholättika, som dock sällan
förekomma oblandade eller utan tillsats af ättiksyra, äro:

Vinättika (vinaigre), som har en fin arom och innehåller
en liten procent vinsten, ett syrligt salt, som afsätter sig ur
vindrufsaft. Den tillverkas i stor skala i Frankrike, synnerligast
i Orleans, där man låter vinet surna i stora, låga fat. Pröfvas
genom att låta x/2 liter indunsta till 3/i i ett porslinsfat; sedan
återstoden svalnat, blandar man till lika volym stark sprit. Ar
vinättikan äkta, afsätter sig vinstenen som ett hvitt,
kristallinisk-pulver.

Brännvinsättikan, som är den vanligaste i handeln
förekommande "vinättikan", har en rent sur smak och beredes af ut
spädt brännvin (10 proc. alkoholhalt), som får droppa i ekfat
fyllda med hyfvelspån af bok. På spånen utvecklas en bakterie,
som förmedlar alkoholens förruttnelse till ättika.

Öl-, malt- och stärkelsesocker ättika kunna igenkännas på
så sätt, att om de tillsättas med sin lika volym stark sprit,
bildas en flockig fällning af dextrin, som afsätter sig mycket
långsamt.

Spritättikan eller ättiksprit, som framställes ur sprit, är mycket
allmän. Den är rikare på ättiksyra (8 —10 proc.) än
vinättikan, som innehåller 6 à 8 proc., under det den vanliga
matättikan innehåller endast 3 à 5 proc. Af dessa olika sorter
torde vinättikan vara den bästa, ehuru spritättikan är den, som
mest användes.

Träättika (ättiksyra eller ättikessens).

Denna ättika är ingen jäsningsprodukt, utan framställes på
rent kemisk väg genom sönderdelning af ättiksyrad kalk medelst
svafvelsyra. Ättiksyran är en produkt af torrdestillation af
träaffall, och kallas därför äfven "träsyra". Den rena ättiksyran

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 13:51:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/kvinnbib/varor2/0157.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free