Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
175
sockret kan också bringas till alkoholjäsning, hvarigenom
sprit-haltiga drycker kunna erhållas. Sådana äro kumys, en
nationaldryck i mellersta Asien och Ryssland, beredd af stomjölk, samt
kefer, som beredes af ko-, får- eller getmjölk och brukas i
Kaukasus. En slags kumys beredes af vanlig komjölk och fortares
af personer, som lida af sockersjuka.
God och dålig mjölk.
Mjölkens beskaffenhet växlar efter årstiden, djurraser, djurens
utfordring och lefnadssätt, deras hälsotillstånd o. s. v.
Morgonmjölk är i allmänhet något litet magrare än
Aftonmjölk; mjölk af kor, som användes till lindrigare körslor, är
fetare och bättre än mjölk af sysslolösa och framför allt
instängda djur.
Tyvärr motsvarar mjölken i vårt land långt ifrån de anspråk
på renlighet, som man bör kunna ställa på den, enär egentlig
mjölkkontroll saknas hos oss. Vanligen kan man döma till
snyggheten i ladugården af mängden af den bottensats, som afsätter
sig, när mjölken får stå orörd någon stund. Dylik mjölksmuts,
som hufvudsakligen består af kospillning, borde icke få finnas,
men finnes i den mesta mjölk, såvida den icke kommer från
någon alldeles särskildt omsorgsfull ladugård.
Mjölkens ytterligare förorenande genom bakterier af alla slag
i mjölkbutikerna är med det rådande systemet oundvikligt. I
vanlig rumstemperatur och upp emot 30 ° C. är
bakterieutvecklingen i mjölken som allra lifligast. Under + 10 ° C. är den
däremot ganska ringa, hvarför mjölken i försäljningslokalerna
aldrig borde förvaras annat än på is eller i lufttäta kärl. Ett
ännu säkrare sätt att hindra bakterieutvecklingen är att
uppvärma mjölken under en half timme till 80 ° C. (pasteurisering).
. Uppkokt mjölk är visserligen bakteriefri, men den liar
däremot förändrats betydligt, såväl till smak som näringsvärde.
Mjölksockret förvandlas till karamell, ägghviteämnena förändras
på flere sätt, fettet, som i den friska mjölken förefinnes i form
af fin emulsion, bakar sig tillsammans och om ombildas äfven
ocli salterna öfverföras delvis i en olöslig form och bli mindre
lättsmälta.
Grenom separering befrias mjölken från en stor del af den
smuts, som nästan alltid ingår i densamma. Den afsattes som
.ett ansenligt lager af otäckt siam på separatorns insida. En
hel del, ja, största mängden af tuberkelbaciller göra smutsen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
