Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
182
mindre och färre luftblåsorna ("ostögonen") äro, desto fetare
är osten.
Andra sötmjölksoster äro: limburgerost, en belgisk ost i
fyrkantiga stycken å 15—18 cm. i kvadrat. Den förekommer både
fet och mager. Den saltas genom ingnidning med salt, bestrykes
med öl och öljäst, särskildt de magra sorterna, så att den bildar
en mjuk massa. Den blir lätt skarp och härsken;
edamer- eller holländsk ost, en klotformig, vanligen färgad
ost, som försändes från Amsterdam; den ofärgade edamerosten
är att föredraga;
cheddarost, en engelsk ostsort, som beredes genom
öfvergjut-ning med upphettad vassla, pressas pulvriseras, saltas och ånyo
formas under starkt tryck samt torkas;
chester ost, en rödgul ost (färgen är ofta giftig) med mjuk
skorpa och en mycket amper smak; äfven denna kommer från
England, likaså gloucesterosten ;
stiltonost, en engelsk ost med form af tärningar eller
af-stubbade käglor; tillverkas ursprungligen som gräddost; den bör
vara två år gammal; har den en blåaktig mögelfärg, kallas den
äfven engelsk parmesaner.
Halffet ost.
Halffet eller mejeriost beredes af mjölk, till en del befriad
från grädde. Den innehåller cirka 20 proc. fett. Hit höra bland
andra: parmesaner eller lodiserost, som under torkningen smörjes
med olja eller färskt smör och stundom färgas med saffran;
ostens dimensioner äro mycket stora; gruyèresost som kallas roi
de frommage (ostens konung), och är fin, fet och lös, så att den
liksom smälter på tungan, men ändock mycket hållbar;
battel-matt m. fi.
Skummjölksost.
Skummjölksost innehåller 3 à 14 proc. fett och beredes af
skummad äfvensom af separerad mjölk. Hit hör kumminosten,
som vanligen beredes af skummjölk, blandad med kärnmjölk och
försättes med kummin och något kryddnejlikor, ingnides med
salt och färgas gul med orleana; genom bestrykning med råmjölk
erhåller den en viss glans; en omtyckt sort kommer från Leyden;
andra sorter äro: dansk exportost, engadinerost, svensk kumminost,
vissa slag parmesanerost o. s. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
