Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
188
Vid förvaring bli alla brödslag hårdare och torrare. Detta
beror mindre på m-torkning än på kemiska förändringar i själfva
brödmassan. Genom uppvärmning kan sådant bröd förbättras,
men blir dock aldrig så godt som färskt bröd.
Grahambröd, limpa m. m.
Grahambröd eller bröd af kliblandadt hvete (se sid. 100)
är ett af de mest närande och hälsosamma brödslag. I
Graham-brödet ingår hela hvetekornet; i fint hvitt bröd ingå endast
kornets minst värdefulla beståndsdelar; grahambrödet innehåller
sålunda äfven kornets bästa del, den s. k. gluten eller
mjöllimmet, som sitter närmast under skalet och som förkastas vid
framställningen af det fina, hvita hvetemjölet. Detta bröd liksom
andra grofva brödsorter ägga på ett naturligt sätt matsmältningen
och motverka förstoppning.
Grahambröd och klibröd framställes vanligen af hvete- eller
rågmjöl eller af bådadera blandade. I det äkta grahambrödet
får hvarken surdeg, jäst, sirap eller andra främmande ämnen
användas. Brödet bör ha själfjäst under en natt, så att svag
sockerjäsning hunnit inträda, hvarvid stärkelsen öfvergår till
socker och brödet får en särdeles angenäm, naturlig sötma.
Af-brytes icke jäsningen i rattan tid, öfvergår sockret till alkohol
och kolsyra (alkoholjäsning) och brödet får samma fadda och
intetsägande smak, som det vanliga grofva brödet. Tillsats af
sirap kan ej upphjälpa denna brist.
Limpa (sur) och ankarstock beredas af klihaltigt rågmjöl med
tillsats af surdeg i stället för jäst.
Skrädt rågbröd eller fint bröd beredes af finsiktadt rågmjöl,
ofta med tillsats af anis och fenkol.
Vörtbröd är ett pepparkaksmakande bröd, som beredes af
skrädt rågmjöl, hvetemjöl, bryggjäst, vört, pomeransskal, ingefära
och andra kryddor. Ofta kokas degen.
Af klifritt hvetemjöl beredas de i storstäderna så vanliga
franska bröden, smör- och kungsbröden, med eller utan tillsats af
mjölk eller vatten, smör, kryddor, fräspulver o. s. v. leke utan
skäl kallas dessa fina brödsorter "bleksotsbröd"; om uteslutande
sådana dagligen brukas, medför detta förstoppning och ett mindre
godt näringstillstånd, än om t. ex. grahambröd eller bröd af
sammalet mjöl ingår i den dagliga matordningen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
