Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
204
kommer den endast på s. k. fasanerier, tillhörande stöi-re
godsägare; den i handeln förekommande är vanligen importerad från
utlandet. Bastarden af höns och fasan äro nästan lika
välsmakande som fasaner. Jakttid: för Jönköpings län november—
december; öfriga Sverige 15 oktober—1 februari.
Beckasiner.
Man skiljer mellan 3 arter: dubbel, som är störst och hvaars
kött skattas högst; enkel och half enkel beckasin eller
hårdsnäppa. Alla äro tämligen allmänna och ha ett utmärkt kött,
som är fetast vid flyttningstiden i augusti—september. Jakttid:
lika med vildand.
Morkullan
skiljer sig från beckasinen genom att underbenet är helt och
hållet fjäderbeklädt. Ar fetast under flyttningstiden i augusti
och september. Köttet är mycket fint och till och med inälfvorna
ätas. Jakttid: 11 maj—januari.
Vildgäss
lia mindre fint kött; endast de unga äro njutbara.
Vildt.
Vildbrådssmak.
Kött af "vildt" skiljer sig från kött af slaktade djur
genom en särskild "vildbrådssmak", "hautgoüt", som af s. k.
finsmakare skattas mycket högt. Denna vildbrådssmak växlar ofta
ganska betydligt hos samma slags djur. Än kännes den mycket
stark, än svag. I förra fallet har djuret länge blifvit förföljdt
och utstått en svår dödskamp; i senare fallet har det träffats af
ett oförmodadt, hastigt dödande skott. Det färska köttet af
hjortar, som dödats vid parforcejakt, smakar så "vildt", d. v. s.
äckligt och surt, att det är absolut oanvändbart till
människoföda. För att gifva får- eller svinköttssmak af "vildt", är man
nog grym att jaga och ängsla djuren strax före slaktningen och
att låta dem utstå en lång dödskamp. Kött, där vildtsmaken
framträder stark, är hälsofarligt och, som ofvan nämnts, ibland
alldeles onjutbart.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
