Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
236-
Porter.
Porter är en engelsk maltdryck, som får sin mörkbruna färg
och sin berka, kryddiga smak genom användningen af en första,
stark infusionslösning på starkt kölnadt malt, ofta med tillsats
af kolonialsocker; af en enda infusionslösning på samma malt
göres staut. Engelsk ale tillverkas af ljust malt, stärkelsesocker
och humle. Skotskt ale är vanligen starkare än det engelska.
Öl, pilsner, dricka m. m.
En del tyska ölsorter bestå af mycket svagt utjäst ölvört,
och äro därför mycket alkoholsvaga men i stället så mycket
rikare på maltextrakt; sådana äro t. ex. Braunschweigermumma,
Seefarthsbier o. s. v.
Hvitt öl (Weissbier) brygges medelst öfverjäsning helt eller
delvis på mältadt hvete. Bayerskt öl beredes af starkt rostadt
malt, vanligen försatt med färgmalt; det är mörkt, aromatiskt
och dextrinrikt.
Lager- eller sommaröl är, liksom bock- och exportöl bryggdt
af starkare vört ock har högre alkohol- och extrakthalt än
skänk-eller vinter öl.
Pilsner eller böhmiM öl är ett ljust, humlebittert och
lätt-drucket öl med vinartad smak, beredt af "kölnadt" malt med
riklig humletillsats. Pilsnerdricka är ett ljust öl af stark humlehalt.
Iskällardricka är ett svagt, underjäst öl, framställdt af extrakt
-f att ig stamvört.
Dubbelöl, svensköl, julöl m. fi. äro starkare öfverjästa
maltdrycker.
Ett godt öl.
Ett godt, vanligt öl skall vara klart och genomskinligt, så
att man tydligt kan iakttaga föremål tvärsigenom ett fylldt glas.
Intet öl får ha en sur och fadd smak; öfverjäst öl får ej vara
för sött, underjäst öl ej för beskt eller bittert, i hvilket fall
beredningen är misslyckad eller främmande ämnen blifvit
tillsatta.
Det får ej vara för ungt, så att efterjäsning uppstår, ej
heller ofullständigt jäst; i båda fallen är det ohälsosamt och ger
anledning till väderspänningar, maglidanden och hufvudvärk samt
urin- och blåssjukdomar. Detsamma gäller om äldre öl, som ej
blifvit ordentligt beredt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
