Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
315-
är visserligen utan betydelse för hälsan, men rätternas smak
och utseende fördärfvas däraf.
Emellertid kan man förekomma denna järnsvärtning af
födoämnena genom att rosta kaffe i järnkärlet, hvilket åtminstone
för en tid förtager af färgningen; detta kan upprepas tid efter
annan, allt efter som det synes behöfligt. Genom rostningen
får nämligen järngrytan ett lätt oljigt öfverdrag, som en tid
hindrar järnets direkta beröring med garfsyrorna och andra syror
i födoämnena.
Grytor af olika slags järn färga af sig olika; mjukt järn
svärtar mest, tackjärn minst.
Förtennta järnkärl.
På senare tider ha förtennta järnkärl börjat användas i
ganska stor skala. De äro både billiga och lätt användbara till
olika ändamål och konkurrera därför starkt med kopparkärlen.
De ha dessutom den stora fördelen framför dessa, att
förtenningen sällan innehåller bly, emedan blyhaltigt tenn mindre lätt
vidhäftar järn. Rent tenn däremot bildar på järn ett jämnt
och vackert öfverdrag, som sitter väl fast, i synnerhet om tennet
blifvit tillsatt med några procent zink. Af sundhetsnämnden
i Paris rekommenderas de framför kopparkärl.
Oxiderade järnkärl.
Mycket fördelaktiga och obetydligt dyrare än vanliga
gjutjärnskärl uppgifvas de i handeln sedan några år förekommande
s. k. oxiderade patent-kokkärlen vara. Deras inre gjutjärnsyta
är öfverdragen med ett tunnt lager af järnoxidoxidul, som ger
dem en vackert blågrå färgglans.
I sådana kärl kan man utan olägenhet både koka och steka
hvilka rätter som helst och de äro mycket varaktiga. De
behöfva ej, som vanliga grytor, skuras med sand, aska och dylika
medel, som tvärtom skada beläggaingen, utan kunna rengöras
endast med varmt vatten.
Emaljerade järnkärl.
Vanliga järngrytor äro ofta inuti beklädda med emalj,
hvarigenom visserligen svärtningen undvikes, men andra olägenheter
följa i stället, som kunna vara ganska af sevärda. Man kan
nämligen icke vara säker på, att icke emaljen innehåller bly-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
