Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Pappersved ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
886
Pärm, gammalt hömått. Se Mått:
Rymdmått..
Parmän. Se Äpple.
Parning. Se Betäckning.
Parus. Se Mes.
Passer. Se Fink.
Passgång. Se Gångart.
Passiva. Se Bokföring, Balansräkning.
Pastinaca. Se iPalsternacka.
Pastörisering betecknar en uppvärmning
av en vätska till en sådan temperatur, att en
större eller mindre del av de i densamma
ingående bakterierna dödas. Med
mjölkpastörisering avses sålunda att döda dels
sjukdoms-alstrande bakterier, dels sådana, som äro till
hinder för mjölkens och de av densamma
beredda produkternas hållbarhet. Man skiljer
emellan h ö g- eller
korttidspastörisering samt 1 å g- eller
långtidspastörisering. Den förra består i en kort
uppvärmning till minst 80° C, den senare i en
uppvärmning till 630 C. under 30 min. Högpastörisering
har hittills varit allmännast, därför att den är
bekvämast, minst tidsödande och kan
kontrolleras med Storchska provet (se
Mjölkprovning). Då högpastöriserad mjölk förändras,
så att den blir mindre användbar för
yst-ning, och även får kokt och bränd smak och
därigenom blir mindre användbar som
konsumtionsmjölk, har man, där nämnda
förändringar äro till olägenhet, på senare åren
börjat övergå till långtidspastörisering.
Genom det senare pastöriseringssättet dödas
också alla smittsamma bakterier och ökas
hållbarheten hos mjölken, utan att den
förändras till smak och gräddsättningsförmåga
och utan att dess ystningsförmåga menligt
påverkas.
I mindre omfattning kan uppvärmning av
mjölken försiggå i ett kärl, som sättes direkt
över en fyr eller nedsänkes i varmt vatten
eller, där en mindre vattenutspädning icke är
oläglig, genom direkt inledande av ånga. I
mejeridriften användas dock numera allmänt
för ändamålet konstruerade apparater, i
vilka ånga användes för uppvärmningen, men
icke kommer i direkt beröring med mjölken.
De numera mest brukliga
pastörise-ringsapparatern a eller pastorer
bestå av ett cylindriskt eller paraboloidformat
kärl av förtent kopparplåt, omgivet och
förbundet med ett yttre kärl av järnplåt, utåt
beklädd med isolering. I mellanrummet
emellan kärlen inledes ånga. Mjölken inledes
genom innerkärlets botten, sättes i roterande
rörelse av en i kärlets botten lagrad
omrörare, uppvärmes under sitt lopp upp mot
avloppet, anbringat upptill och på sidan av det
inre kärlet. I avloppet anbringas en
termometer för temperaturens kontrollering.
Liknande apparater användas även vid
lågpastö-riseringen, men uppvärmningen sker då endast
till 630 C. För att denna temperatur skall kun-
na bibehållas under 30 min., samlas och
omröres mjölken i ett kärl,
långtidspastöriserings-vannan, som är isolerad och även försedd
med anordningar för uppvärmning, ifall
temperaturen skulle nedgå. Först 30 min. efter
det den sista mjölken inletts i denna, får
tömning och kylning börja. Då det vid pastö-
Pastor.
risering av större mjölkmängder skulle vara
alltför tidsödande att använda ett enda kärl,
framställes detta numera delat i 3—4 celler,
som efter varandra fyllas och tömmas, dock
så, att ingen cell tömmes förr än 30 min. efter
det dess fyllning avslutats, öppnandet och
slutandet av till- och avloppen från de olika
cellerna sker ännu vanligen för hand, men
automatiskt öppnande och slutande vannor
ha även blivit konstruerade.
• Regenerativapparater. En
betydande värmebesparing, omkring 50 %, kan
göras vid pastörisering därigenom, att en del
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
