Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Smörjkopp ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1022
Två arter smörsyrebakterier (se d. o.)
förekomma i mjölk, där dock deras utveckling
hindras genom vid mjölksyrejäsning bildad
mjölksyra, varför s. icke har någon betydelse
vid vanlig mjölkbehandling. Men om
mjölkbakterierna dödas genom mjölkens kokning
eller pastörisering på flaskor, så kunna
smörsyrebakterierna, som tack vare sporbildning
kunna överleva upphettningen, vid lämplig
temperatur, över 25 °, komma i livlig
verksamhet, till följd varav mjölken får en vidrig smak
och lukt av smörsyra (och andra
jäsningsprodukter) Jfr Smörsyra. Chr. Barthel.
vSmörtråg.
Smörtråg, ett trätråg., vari smörets
ältning (se Smör) för saltets inblandning,
avlägsnande av kärnmjölk och inarbetning av
önskvärd vattenhalt sker för hand. Detta arbete
utföres numera i mejerierna i regel med
smör-ältningsmaskin.
Smörundersökning,
vattenhaltsbestämning i smör. Då utbytet av smör
delvis beror av dettas vattenhalt (se Smör)
och för exportsmör högst 16 proc. vattenhalt
bör förekomma, bör man vid smörberedningen
söka hålla sig blott föga under denna gräns och
vattenhalten noga kontrolleras i mejeriet.
Härför finnas numera små, enkla vågar med
tillhörande tarerade avdunstningsskålar och
omrörare. I skålen, som utgöres av metall,
avväges 5—8 gr. smör, varefter skålen ställes
över en spritlåga och vattnet försiktigt
bort-kokas under omsorgsfull omröring med
omrörarestaven. När efter omkring 5 minuters
upphettning äggviteämnena, svagt
brunfärgad, flyta kring i det klara fettet, ställes
skålen att svalna och väges. Skillnaden mellan
den före och efter upphettningen erhållna
vikten utgör vikten av det bortdunstade
vattnet. Om 8 gr. smör avvägts och vikten efter
upphettningen är 6.8 gr. och sålunda 1.2 gr.
bortdunstat, utgjorde vattenhalten 1.2 x -^
8
= 15 proc. av smörets vikt.
Om bestämning av smörets fetthalt och
fettets art, se Fettbestämning. L. Fr. R.
Smörutställning. Vid lantbruksmöten, de
stora allmänna såväl som läns- och lokala
möten, hava tidigare även utställning av smör
plägat äga rum. Enär dessa möten i regel hållas
på sommaren, då det är svårt och förenat med
stora omkostnader att bibehålla smöret i ett
gott skick, ha hållandet av dylika
smörutställningar numera i stort sett upphört. I
stället ha kommit de Svenska
Smörprovningarna (se d. o.), omfattande hela landet, samt
s. k. bytteprövningar. Dylika mindre
smörutställningar av blott smärre smörprov, omkr.
3 kg. packade i byttor, pläga ordnas 3—4 ggr
på året, länsvis, vanligen av länets
mejeristför-ening med eller utan understöd av länets
hushållningssällskap. Bedömningen plägar utföras
av länets konsulent och en smörhandlare samt
mejeriföreståndare och -förestånderskor i tur
och ordning. Vid dessa tillfällen pläga
förekomma demonstrationer av smöret samt
föredrag i viktiga mejerifrågor. L. F. R.
Smörältning. Efter kärningens
avslutande och sedan kärnans innehåll något avkylts,
sammanarbetas smörkornen till en massa av
önskad konsistens. Sedan därefter på smöret
strötts en avpassad mängd salt, fortsättes
ältningen, tills detta blivit jämnt inblandat i
smöret och detta börjar synas torrt. Sedan
smöret därefter fått ligga under avkylning och
saltet med fuktigheten i smöret bildat lake,
företages en slutältning för att i smöret
inarbeta en önskvärd mängd av laken och få det
överflödiga av densamma att avgå. Ältningen
skedde förr vanligen genom smörets
bearbetning för hand i ett smörtråg; detta förekommer
numera blott vid hemmaberedning av smör,
Smörältningsmaskin.
varvid dock även användes ältning med
smörspadar, smörklämma, ältbräde o. dyl. I den
större mejeridriften sker s. antingen på en
smörältningsmaskin eller i kärnältare (se Kärna).
S. bör ske med försiktighet, så att smöret,
som därvid blir mjukt, ej blir smetigt och
överarbetat.
Smörältningsmaskin. Innan kärnältarna
kommo i bruk, verkställdes smörets ältning
(se Smörältning) i mejerierna i allmänhet på
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
