Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 2) Kogning af Kjød Fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
13
medelst Uvidenhed og Slurveri ved Tillagningen og
Stellet.
Det er ovenfor vist, at æggehviden ogsaa dan^
ner en vigtig Del af Kjødet og flere Fødemidler^
og det er sagt, hvorledes det gaar med den ved
^Eggekogning. Vi vide, at den løses op i koldt
Vand, men at den løber sammen, eller ligesom yster
sig i hedt, og i kogende bliver den haard og
van-skelig at opløse og fordøje.
Sætter man Kjød eller et andet Emne, som
indeholder æggehvide, paa Ilden med Vand, der
alt koger, eller lægger det opi kogende Vand, saa
løber æggehviden følgelig sammen og stivner eller
fastner i den ydre Flo af Kjødet eller Mademnet,
og da fastnet æggehvide ikke let slipper Vandet
igjennem sig, saa danner den omkring det Hele en
vandtæt Skorpe eller Hinde, fom holder Vandet fra
at trænge ind i Kjødet og vande det ud, og som
paa samme Tid hindrer Kjødsasterne samt den fly-
dende æggehvide fra at rinde ud. Vil man altfaa
have et Stykke Kjød kogt saaledes, at al den Sast
og Kraft, som det mdeholder, bliver deri, saa kan
man ikke vente tillige at saa en krastig Kjødsuppe
af det samme Kjødstykke; thi naar Kjødet skal
be-holde sin sulde nærende Krast, maa den Saft og de
Emner, som ellers koges ud og danne Suppen
samt give denne sin Lugt og Smag, blive i
Kjø-det. Skal Kjødet koges paa denne Maade og til
dette Brug, bør Stykket ikke være for lidet; Vandet
maa være faltet, og Gryden bør foskoge, naar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
