Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 2) Kogning af Kjød Fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kjødet lægges opi. Derpaa bør den holdes i stærk
Kog i ^—8 Minuter i d^t længste, sor at
^Egge-hviden kan stivne og Kjødets yderside eller den
yderste Flo blive sast og tæt, saaledes at ^Egge^
hviden og Kjodsafterne boldes inde i Stykket og
ikke rinde ud i Vandet; naar det har kogt saalænge
som sagt er, helder man saameget koldt Vand i Gryden,
at Kogningen standser^ og Vandets Hede holdes iiu,
til Kjødet er færdigt, temmelig under Kogepuncter),
idet man vedligeholder en svag, men jævn Varme,
ved as og til at kare nogle Gløder under Gryden.
^,Paa denne Maade bliver ikke Kjødet kogt, men
raat,^ ville kanske Mange sige. Saaledes er det ikke;
thi ved at gjennemvarmes lidt efter lidt, koges
Kjø-det ligesom i sin egen Saft, i den, fom indesluttes
af den ydre Flo af æggehvide, der stivnede og
blev vandtæt ved det første stærke Opkog.
Menin-gen med at holde Vandet fra at koge, eller ved en
ringere Hede, er, at den ^Eggehvide, som sindes indeni
Kjødet, ikke skal blive ha ard kogt og Kjødet
alt-saa saftigt, let at fordøie og smageligt; thi lader
man Vandet blive hedere saaledes, at det i længere
Tid er ved kogende Vands Hede, som er 8l) Grader,
eller man endog lader det koge til denne stærkere
Ved en Varme af 45 Grader efter Reaumurs Gradeftok,
begynder dett flydende Æggebvide at stivne, ved 57 til
60 Grader stivner ogfaa Blodets Farveæmtte og taber sit
blodige Udseende, og da bliver ^Kjødet mørt og saftigt.
cedere end 60 Grader bør altsaa Vandet ikke blive efier
den første Foskogning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
