Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 2) Kogning af Kjød Fisk - 3) Udvandingens Virkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
42
turlige Saft og Krafto den^ hvi^ ^ if^ ^
for stor, helst koges b^l ^ idetmindste kun
skjæres op i større Stykker, men ikke uden
Nødvendighed slises op i tynde Skiver
el-ler Smaastykker.
Ved at koge Fisk kan man ligesom ved
Kjød-kogning have to forskjellige Oiemed;
l. at gjøre selve Fisken saftig og fmagelig og
2. at vinde en god Fiskesnvpe.
I det første Tilfælde maa man stræbe efter eller sørge
for, at Fisken beholder fin Saft og Kraft, og dette opnaar
man, naar Fisken ikke lægges i Gryden før Vandet koger.
Tilfætning af et Skeblad Eddik eller lidt Syre hjælper
tilli-gemed den ftærke Hede til at Æggehviden i de ydre Floer
strax løber sammen, saaledes fom ovenfor er sagt om Kjødet.
Heden minker man strax efter det første Opkog og fuldfører
Kogningen^ ved en lavere Varme. Til Supper skjæres Fisken
i mindre Stykker og fættes paa med koldt Vand. Se mere
herom i det Følgende under Fiskesupper og Fiskekogning. VU 3.
Udvandingens og Saltets Virkninger
paa Kjødet.
Langt anderledes gaar det til, naar man først
lægger Kjød eller andre Fødemidler, som indeholde
^Eggehvide, i koldt Vand. Som vi ovenfor have
hørt, har det kolde Vand den Virkning, at det
opløser ^Eggehviden og en stor Del af Kjødsafterne,
som herved trækkes ud i Vandet. Ikke desto
min-dre give vore Kogebøger Negler for og Opskrifter
paa, at Kjød og Fisk og især Vildt skal lægges i
Vand eller vandes ud i flere Døgii, før
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
