Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 3) Udvandingens Virkning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
44
tage paa at raadne, da kan der være Grund til at vande det
i længre Tid, fordi Vandet hjælper til at opløfe og udtrække..
disse eller den usmagelige Sauce af Kjødet.
Mange Mennesker tro, at det kommer ud paa
det samme om man spiser saltet Kjød, eller om man
spiser Kjød med Salt til. Dette er dog en
Vrang-tanke; thi enhver tænksom Madmoder ved, at naar hun
strør Salt paa færsktKjød, uden at fætte lidt Vand
til, faa fvømmer det om nogle Dage i Saltlage,
og hun veed ogsaa, at det færske Kjød minker i
Vægt, naar det lægges i Saltvand eller Lage. Over
^ af Kjødets Vægt er Vand, og i dette Vand er opløst
^Eggehvide og Kjødsast eller tildels de samme Dele,
som man ved Kogning faar ud i Kjødsuppen. Dette
Vand eller disse Safter er det, fom Saltet for en
stor Del trækker til fig, og som i Forening med
dette bliver til Lage. Naar man saaledes lagesalter
3 Voger Kjød, taber man I Vog eller rettere man
omændrer over 1 Vog til et mindre godt og
kras-tigt Næringsmiddel. Den tabte Næring er
imidler-tid tilstede i Kjødlagen, og kan ogsaa paa flere Maader
udvindes af denne. Lader man s. Er. Vandet
lang-somt dampe bort af den, saa skiller Saltet sig estere
haanden ud, og det, som tilsidst bliver igjen af
Lagen, kan bruges til Kjødsuppe.
Ved at udvande saltet Kjød, tabes endda mere
af Næringskraften, og Vandingstiden bør følgelig
gjøres saa kort som mulig. Heraf vil det nii være
indlysende, at der er mere Vinding ved at spise
Kjø-det særskt end faltet, samt at man ikke udenNød^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
