Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 4) Supper og stuvede Retter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
47
koldt Vand, der varmes langsomt til det begynder
ai koge; Kogningen skal gaa jævnt og sagt^ laa^
ledes at Gryden ikke foskoger. For ikke at tabe
æggehviden og Fedtet skummer man ikk^, naa^ det
ikke kræves, at Suppen skal være klar; men søger
heller oed Gryn eller et andet Middel at jævne den.
Kræves det derimod, at Suppen skal være klar, faa maa den
skummes, Man slaar imidlertid ikke Skummet elier Æggehviden og
Fedtet i Ilden og Asken, men gjemmer det samlet til andet
Brug. Er der lidet eiier intet Fedt, tager man Skummet
og det Vand, som Kjødet bar været udvandet i, og giver
Hus-dyrene , faar Koen det i Sørpen svarer den det igjen i Mæl^
kekolien.
For ikke ar tabe Noget af de Næringsemner, som Kjødet
og Suppen indeholder, har nran v^isaa ^rn^t følgende
Frem-gangsntaade, men den er vifrnok mindre praktisk, da Kjødet
ved en saa lav Varme, maa koges eiier ftaa paa i en saa
meget længre Tid. Man har^ som ovenfor sagt, sat Kjødet
paa med koldt Vand, som man langsomt har opvarmet til
noget under Koghede lmeuem 45 og 50 Grader efter Reamttr^s
Gradestok) ; og man har søgt at faa Snppen rtd ved at lade
Kjødet trække sig i het^t Va^ i længre Tid uden at koge.
Paa denne Maade dannes der ikke noget Skum; Æggehviden
holder sig flydende og der udtrækkes en hel T^el Kjød fa ft i
Vandet; Kjødet bliver mørt og saftigt, om man ikke lader det
staa altfor længe. Men her ^aa ^a^ endttu mindre slaa
Suppen bort; thi den indeholder flere af de mest nærende
T^ele af kjødet, og ifær den egne Kraft og Smag, fom gjen-
nemtrænger alle Rødder og Grønfager og gjør dett faa for^
trinlig skikket til ai spises sammen med saadanne
Nærings-midler. Tveite ^lags Kjød suppe er meget rost f^ ^ygekott.
I flere Lande har man ikke gjort skort
afSup^-per eller især holdt sig til d^ ^ kl^ som
i England og Tyskland og he^i ha^ ^ Moden sin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
