Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 5) Steg og Stegning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
55
Fordøiningsredskaber for at faa den omdannet til
nyttig Næring.
Ved Kogningen bruges, som vi vide, Vand eller
en anden Vædske; ved Stegning virker Ilden,
idet-mindske for en Stund, stærkere og mere ligetil paa
det, som skal steges. Forresten gjælde de samme
Negler, som ovenfor ere fremsatte, sor at koge saftigt
Kjød, ogsaa for al Slags Stegning. For at
hin-dre Saften og Kraften fra at trækkes ud af Kjødet
ved Hedeii, maa der rundt om Kjødstykket eller
Ste-gen dannes en Flo eller Skorpe, som er saa sast,
uigennemtrængelig eller vandtæt som mulig, og dette
faar man bedst til ved at braaskege det eller udsætte
det for stærk Hede i Førstningen; og da hedt
Smør eller hedt Fedt er meget hedere end kogende
Vand, bruger man helst saadant, for at faa
^Egge-hviden til i en Hast at danne den vandtætte Skorpe,
som skal holde Sasten og Krasten i Stegen. Dette
faar man hverken ved Drypning eller Forvelling i
kogende Saltvand eller Noget neppe faa godt
til, som ved bedt Smør eller Fedt.
Ved Grydesteg, som er den almindeligste
Ste-geniaade hertillands, gaar det saaledes til; efterat
Stegen er vasket og vel aftørket, men ikke vandet
ud, smelter man et Stykke Smør i Stegegryden
og lader det staa over Ilden til det er bleven brunt;
den Varmegrad, som det da har, er den, som er
nødvendig sor at æggehviden i Kjødet fkal løbe
saiiinien, og dette gaar saameget hurtigere, fordi
Smør eller Fedt, naar det smelter uden Vand, bliver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
