Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 5) Steg og Stegning - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
57
saa stærk, at æggehviden, der omgiver og
gjennem-trænger alle Kjødtrevler som en Sast, sastner deri
og b liver haardkogt, og da den stærke Hede des-^
uden driver Vandet ud og bringer det til at dunske
eller gyoe bort, saa blive Kjødtrevlerne ikke møre
og sastige, som de skulle være, sor at blive smagen
lige og nærende, men tørre og sastløse, kort der bliver,
som man siger, hverken ^Ngk eller Smak^ i Stegen.
Det gives flere Stegningsmaader; paa Spid
og paa Nist, paa Glo og i Ovn, i Pande og Gryde,
og alle disfe kunne efter Tid og Omstændigheder
være gode og frembringe baade kraftig og smagelig
Kost, naar det gaar ordentlig for sig^ men sorFat^
tigmand og hoor Midlerne ere ringe passe de ikke;
thi ved alle disse Stegninger svinder ikke alene
Kjø-det i Vægt og Mængde, sordi Fedtet smelter og
endel Sast rinder ud, men endel as Skorpen eller
ydersiden bliver ogsaa mere eller mindre unyttig,
fordi den bliver tørhaard eller brændt.
Derfom man saa ogsaa kaster Benene bort,
saa tabes ikke alene den Næring, som man kan saa
ud as disse, men ogsaa den, som indeholdes i alt
det Smaatteri, der sidder igjen paa de bedste skra^
bede Ben, og som vilde blive opløst til nyttig
Næ-ring, ved at koge Sod paa dem.
Om Kogning af Nod- og Kjøkkenv æ^ter
famt om Sop.
Man kan ikke hindre, at det kogende Vand
trækker nogen Næring ud af Grønvæ^terne, men
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
