Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Poteter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
eller rige paa Stivelse, sprække de, fordi denne sveller
og udvider fig ved Kogningen.
Det kommer ikke iid paa et, om Poteterne
ko-ges skrællede eller uskrællede; naar de skrælles, før
de koges, trænger Vandet lettere ind og de blive
snarere kogte. Uskrællede Poteter have ofte en skarp
og bitter Smag, som de faa af Skallet, nemlig af
Grønsken og et gistigt Emne, som undertiden
dan-nes i Oinene paa umodne Poteter og naar de gro
om Vaaren. — Saltet, som man har i Vandet,
tjener kun til Kryderi; thi uden Salt er noteten
vassen og usmagelig. Enhver Kokke veed, at
^o-teterne skulle sættes paa Ilden med koldt Vand.
Sættes ^oteterne paa i kogende, blive de
alminde-lig haarde og ere vanskelige at saa kogte. Men
der gives imidlertid ogsaa Poteter, som blive bedre
og sinageligere ved at sættes paa i kogende. Sætter
man Poteterme paa i kogende Vand, vil den
ægge-hvide, som findes i Potetfaften, almindelig ftivne
eller løbe sammen, danne en vandtæt Skorpe
om og imellem Stivelsen og hindre det kogende
Vand fra at trænge ind og bringe denne til at svelle.
Naar man koger Poteter med Kjød og Suppe
sam-men i en Gryde, lægges Poteterne, hvoraf de jkørjke
gjerne ere skaarne istykker, i Suppen, naar Kjødet
næsten er særdigkogt, og Suppen kjøles af de
kolde Poteter, faa Kogningen skandfer; æggehviden
i Potetfaften stivner derfor ikke skrar, og Vandet
kan saaledes trænge ind i de fmaafkaarne Poteter;
men man mærker endda, at de altid blive fastere,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
