Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Næper og Gulerødder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
nat, Syre og flere maa derimod sættes paa i
Vand, som koger. Vandet holder visknok op at
koge, naar de kolde Grønvæ^ter komme i det, da
de afkjøle Vandet, men man maa blæse til Ilden
eller lægge iiiider Gryden, saa det snart kommer i
Kog igjen. Med Kogning af disse Grønvæ^ter er
det omtrent det samme som med at stege Kjød,
og man har det samme Maal for Oie. Man vil
nemlig hindre at Grønvæ^terne blive udvandede, da
de ligesom Kjødet indeholde æggehvide og tillige
Plantelim, som det kolde Vand vilde trække ud af
dem og levne en Trevlehob uden synderlig Kraft og
Velsmag, omtrent i samme Tilstand som det
saa-kaldte Kraftkjød efter Suppekogning. Med Poteterne
er det noget andet; af dem vil man kun have Melet,
fom ikke bliver opløst eller tynet af det kolde Vand,
men som skal gennemtrænges af det, for at
Dam-pen kan bringe Stivelsen til at svelle ud, naar Van-
det er blevet hedt.
Men i Kaal, Næper og andre Grønvæ^ter er
der ogsaa andre Emner, som ere væsentlige sor
Velsmag og Næringsværd, og disse skulle paa im
gen Maade trækkes ud i den kogende Vædske. For
at hindre en saadan Udvanding, nytter man dertil
den æggehvide, som de indeholde. De Grønvæ^teU
som lægges i Gryden, medens Vandet koger stærkt,
blive snart saa hede udenpaa, at æggehviden
lø-ber sammen, stivner og tilstopper alle de Smaa-
huller i den ydre Flo, som Vandet ellers vilde
trænge ind igjennem. derved hindres sølgelig det
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
