Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Skolmfrugter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
71
og Løg. Grønne Bønner giver man derfor et lidet
Opkog, da de indeholde megen Grønske eller Bladgrønt.
Tørre Skolmfrngter maa derimod ikke alene
fættes paa og koges med koldt Vand, men de bør
endog i et til to Døgn staa i Blød i lunket Vand;
herved blive de bløde og fvelle ud, og blive tillige
ikke alene mere letkogte men ogfaa af en
mil-dere og behageligere Smag; men denne Blødning
bør heller ikke vare for længe. Det er heller ikke
det famnie, i hvilket Slags Vand man koger
Skolm-frugterne; i haardt Vand blive de fent eller aldrig
møre; derfor maa man altid bruge blødt Vand.
Alt haardt Vand indeholder nemlig Kalk, som
nn-der Kogningen sætter sig i den ydre Flo af Erterne
eller Bønnerne, uden at man kan fe det, og hindrer
Vandet fra at trænge ind i dem, da Kalken
sam-men med Bønneemnet (Legumm) stopper og tætter
alle de sine Aabninger.
At lægge ^Krystalglas^ opi er naturligvis til ingen Nytte,
men det er en simpel Ting at hindre den ovenfor nævnte Ulempe,
fom er faa almindelig og fom det føres faa mange Klager
over; thi naar mau i Forveien koger en rigelig Mængde
Vand med et Skeblad Eddik, og lader det staa nogen Tid, vil
Intet være til Hinder f^ Skolmfrugternes Kogning, Er det
Gibs i Vandet, fom her fjeldent er Tilfælde, vil en Theske
dobbelt kulfurt Natron, fom fættes til Vandet, gjøre samme
Nytte som Kogningen med Eddike, naar Vandet indeholder kul^
sur Kalk eiier sur kulsur Kalk.
Det kolde eller det lunkne Vand, som man
bløder Skolmvæ^terne i og sætter dem paa med,
gjør den ydre haarde Skal blød, trænger ind igjen-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
