Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper - 1) Kjødsupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I. ^nlil^r.
Kjødsupper.
kjødet til al Slags Madlagning bør være as sriske
Dyr; thi det, som kommer af syge eller selvstyrtede,
kan ofte fremkalde farlige Sygdomme. Det, fom
fkal bruges til færske Supper, maa ikke være
gam-melt eller have bængt længe, med mindre det har
været frosfent; thi den mindste Skade eller Usmag
skjæmmer Suppen. De bedske og mest smagelige
Supper saar man ved at koge sorskjellige Kjødsorter
sammen, som O^e, Kalv, Faar, Høns, Vildt og lidt
Flæskekjød, som ikke er sor sedt; men as delte bliver
Suppen ikke saa klar, som afO^ekjød alene, og det
kan ogfaa fættes som en almindelig Negel, at
O^e-kjød er det bedste Suppekjød.
Io mindre Stykker Kjødet hugges eller hakkes
op i, og jo bedre Benene knuses, desto stærkere
bli-ver Suppen, men desto mere taber ogsaa Kjødet
baade i Krast og Smag. Vil man have godt og
fas-tigt kogt Kjød, maa det ikke hugges op i Smaastykker;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
