Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
12 i
borttage Bønnernes æmne Smag, er at koge dem
med Sar (Side 70) eller nogle Blade Timian, Me-^
riaii, et Laurbærblad, eller ogsaa at tilsætte nogle
hakkede Ansjoser, som man tager Benene udas, men
lader Kryderierne følge med.
22. ^r^aerter eller ^jerringerter^ Bønner
og ^in^ser lages paa famme Maade. Vil man
have Skallet eller den ydre Hinde skilt sra, kunne
Bønner og Erter trykkes gjennem et Dørslag og
siles paa samme Maade som ^affilede ErteU De
lages da gjerne til uden Surt og Sødt med salt
Sod, og, om man har det, haves ljdt Kjødkraft,
Ste-gesauee og Kjødboller eller opskaaren Kjødpølse paa.
23. ^otet^ønnesnppe. Naar Bønnerne ere
blødede og satte paa Ilden, kunne de koges paa samme
Maade som almindelig Bønnesuppe; et Stykke vel^
vasket Nøgeflæsk lægges opi, og de spædes as og til
med ljdt kogt Vand. Naar Bønnerne ere rigtig
møre, sættes til en Tallerken smaaskaarne Poteter
og Nødder samt finhakkede Suppeurter (Persille,
Kjør-vel, Merian, Selleri og Sar); en Ske Mel røres
ud i Vand og vispes, hvis det tiltrænges, og det
Hele koger endnu en halv Times Tid sammen. Nø^
geflæsket skjæres i Stykker og bydes tjl eller i Suppen.
24. Fnglesnppe. Til Suppe bør man helst
vælge de gamle eller ældre Fugle, fom ere for tørre
og fejge tjl Steg ellers andet Brug. (Om Mærkerne paa
gamle og nnge Fugle, fe længre ude under Vildt).
Det giælder Fugl fom alt andet Vjldt og færfkt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
