Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper - Om Udvanding - Saltkjødssupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
124
Sod eller Supper paa salt Kjød.
27. Om Udvanding. Kjød, som er saltet paa
den almindelige Maade, maa vandes vel ud ; men
skal det ligge i Vand sle re Døgn eller Dage, bliver
der ringe Næringskrast igjen i det. Naar det
skal bruges til Suppemad og Stuvning, er det
dersor bedre at skjære det op i mindre Stykker, vasken
gnide og trykke disse flere Gange vel med Hænderne,
for at faa Saltet ud og kun lade det ligge Natten
over i Vand; er det endda for falt, faa har man
det Naad at fætte det salte Kjød paa med koldt
Vand og give det et Opkoe^ paa et Kvarters Tid,
for at faa Saltet ud. Derpaa heldes Soddet af
og sættes bort til andet Brug. Til Udvanding
as salt Kjød og Fisk er det bedst at bruge en Stette^
But eller et andet høitKjøreld. Overst i dette
hæn-ger man det, som skal vandes ud, saa det netop er
dækket as Vandet. Saltlagen synker da tilbunds;
Udvandingen gaar fortere og bliver tillige jævnere,
end naar Fifken eller Kjødet ligger paa Bunden; thi
da bliver det underste liggende i den Saltlage, fom
trækkes u^ og fynker ned, medens kun det øverske ligger
i Vand. Til Skibs eller paa Steder, hvor det er ondt
for færskt Vand, kan falt Kjød og Flæsk godt vandes ud
i Søvand, men bagefter maa det vaskes og skylles vel
samt koges i Færskvand. Disse Fremgangsmaader
bleve prøvede, daglig brugte og fundne god^ under
Krimkrigen. Kjød og Flæsk, som har ligget i ^nkkerlage
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
