Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
127
Del er tabt, og af denne Grund bliver Vandet ikke
faa haardt, at Erterne omsider blive more efter
lang-varig Kogning. Grønne Erter er fmageligere, mere
letkogte og koste for Tiden det famme fom gule. De
fættes paa i koldt blødt Vand eller i Vand, fom i
For-veien har været opkogt med en Ske Eddik, (fe Side
61 vg 62), og da kan man ogfaa til Nød følge
Lands-skikken og koge Saltmaden f am men med Erterne, uden
Frygt for at de skulle blive haarde; i modsat Fald
bør Erterne koge for fig, og det Salte for fig, og salt
Sod bor da heller ik^e tilsættes, sør de ere m^re. Vedst
blive Erterne paa særskt Kjød og et Stykke Flæsk;
men man kan bruge hvad det skal være as Kjød ; har
man ikke Kjød, Krast eller Sod, kan man tage Ben
eller Skrællinger as Færskt og Salt, Vildt eller Tamt.
Der kræves ikke megen Kjødkraft tjl Erter, da de i sig
selv ere meget nærende ^se Side 61), og naar man
kalder Erter, salt Kjød og Flæsk, saaledes som man
almindelig saar det laget, kraftig Kost, da er dette for
en stor Del Erternes Skyld.
Til et Spædkalvlaar og et Stykke Midtslæsk, som
er halv saa stort, tages 2 Potter Erter og en halv
Pægl Helegryn, eller 21/2 Pot Erter og ingen Grym
Dette er mindst til et halvt Snes Mennesker. Det
sættes paa ^Ilden paa engang og koges sammen med
Kalvekjødet, men dette maa ik^e ^oge for længe. I
Erterne kan man koge nogle smaa Sellerirodder eller
Selleritrevler, Skalotløg, finhakket Purre, Timian,
Græs-løg eller lidt Sar, estersom man har og vil have
Smag til. Io mindre Kjød eller Krast, desmere Løg
og Rødder faar man tage.
Peber etages efter fom man lysten ved Bordet.
Til Skibs har man Sennep paa.
^1. Silede eller afsilede Erter. Erterne
gni-des vel ud i et Dørslag og siles. Splitertev eller ^lo-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
