Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - III. Saucer eller Dupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I52
III. ^liil^f i^ll^ ^ll^f.
Det, som de sleske Saueer eller Dupper lages
af^ eller det, som danner Grundvolden for dem, er
Kjødets eller Fiskens Saft og Kraft, Smør, Fedt
eller Fløde. Dertil kommer Mel, Mælk, Kryderie^
Urter, Nødder, Eddik, Vin eller Saster af Bær o^
Frugter.
98. ^jødkraft. Skrællinger, Affald og Ben, fom
Kjødet er fkaaret af, Fugleskrog a. a. desl. famles og
nyttes til Kogning af Kjødkraft. Til brune Saucer
eller Dupper kan ogfaa medtages Stegeben og brune,
men ikke brændte Levninger i Stegepanden. Benene
fmaaknufes og det, som er raat, koges strax. Det
saltes, skummes, krydres med et Par Nelliker og koges
i 4—5 Timer. Naar Krasten er silet, og der har sat
fig Bundfald, heldes det over i et andet Fad og kan
da holde sig i længre Tid paa et kjøligt Sted. I
varmt Veir maa den en og anden Gang koges op.
Skal Kjødkraften ikke gjemmes men bruges fnart,
bli-ver den bedrer om den koges med en Kvast Suppeurter
og nogle Løg.
99. ^alvekraft. (Glye eller Gel^e). Kommev
der om Vaaren flere Kalve til, end man vil fætte paa,
eller med det famme kan bruge op^ tages de bedste
Styk-ker fra til Steg, Ribbebiter (Eoteletter) eller Earbonade
og Resten koges nu uden Salt, til Kraften kjendes stærk
nok eller limer fammen Fingrene. Den siles op paa
flade Fade gjennem en Linklud, for at blive klar.
Naar den er ^old og stiv, kan den slaaes af Fadene
og skjæres i tynde Strimler, som lægges op under
Ta-get i et varmt Værelse og stden gjemmes i Glas eller
Papirposer^ ^ Af Kalvens Ven og Vrns^ og Sener
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
