Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - III. Saucer eller Dupper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I 1
og blandes i Smør eller Melduppe, Kjødet af
Hnm-meren hakkes ogsaa fint og røres opi tilligemed den
bløde Indmad; det krydres med Eayennepeber, hvid
Peber og, om det haves, et Glas Sherry eller
Gam-melvin. Saaledes kan den fpifes fom Sauce til
Kyl-linger, Fiskebudding m. m. eller alene som
I32. Stuvet ^nmmer^ der almindelig lægges
opi Skallerne ^Se No. 131),
Paa lignende Maade stuves og lages Saucer af.
133. ^rabber^ 134. ^rebs og I35. ^eger.
13^. 1) asters- og Mu^lingsance. Ei halvt
Snes Osters eller 11/.^ Snes Muslinger eller Skjæl
renskes og skylles i fin egen Saft og lægges siden i
11/2 Pægl af en af Saucerne No. 11i) eller 112
eller en anden Smør-, Mel- og Kraftfauce. Naar dette
koger, tilfættes et Par Skeer Smor; Eayennepeber og
lidt Fløde gjør Smagen finere og bedre.
2. Samme Mængde Osters eller Muslinger lægges
i en Pande tilligemed nogle Peberkorn; hertil 1 Pægl
Mælk eller Kraft. Naar det koger, jævnes det med 1
Theske Mel i 11/2 Ske Smør. Tilsidst tilsættes en
Taar Fløde, og, om den ønskes skarp, Eayenne- eller
hvid Peber.
137. ^ibsfauce. Et Par Skeer Mel brunes
lyst i Smør vg spædes med en Pægl kogende Vand;
naar det bar jævnet sig, vispes det med nogle
Spi-seskeer Ribssast, et Par Nelliker, 1 Pægl til 1/^ Pot
Ribsvin, Gammel- eller Hvidvin. Til Dyresteg og
an-det Vildt.
138. ^ypesauce. Mel brunes og spædes med
lidt Kjødkraft og en Ske Pudersukker; det koges jævnt,
hvorpaa mere Kraft og Nypefaft eller Tyiebærfaft
til-sættes. Bruges til salt Kjod, stegte Faarehoveder, kogt
^Kjød m, m.
139. ^ød Buddingsauce. En S^e Potetmel
^diiei. 1 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
