Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - IV. Boller og Fyldingsdeig (Farcer)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^4
tage mere af end 2 store til 6 Mærker Fiskemad. Nogle
æggeblommer kunne knades i, men Hviden gjør Deigen
mere tør. Tillaget Fiskedeig bør ikke staa og fryfe;
men det er ikke noget i Veien for, at den kan staa
Natten over, før den bruges; derimod bør Fisken eller
Fiskemaden stødes strax, efterat den er skrabet, da den
ellers let bliver kort og vassen.
14^. Fiskeboller. Først stødes Fiskemaden i
Morter eller Trug med Smørret, til dette er jævnt
blandet ud i Deigen, der oste spædes lidt ester lidt
med Fiskekraften, og med det famme tilfæties Kryderier
og æggeblommer, til den bliver pasfe fast og feig.
Dette prøves ved at koge en Bolle og fmage sig frem.
Mangler der endda Noget af Salt eller Kryderier, kan
det ændres eller sættes til. Det, fom ikke bruges af
Fiskedeigen, kan stikkes op til Boller og Kager og i
længre Tid gjemmes paa et kjøligt Sted i stærk
Fiske-krast. Denne Farce eller Fiskedeig kan desuden nyttes
iil Fiskekager, Fiskebuddjng m. m.
147. Fiskeleverboller. 2 Mærker Lever af
Stor-torsk eller Lange gnides sammen med ljgesaameget stødte
Kavringer eller revet Brød, 2 Tbeskeer hakket Løg, 2
Do. Persille, 2 Do. Salt, 1/.^ Do. Peber, en Klype
Ingefær og 3 æg. Heraf dannes smaa Boller, som
rulles i Mel og koges vel. Kan bruges til alle Slags
kogt og stuvet Fjsk samt tjl Fyldjng i
Torskeho-o^er, tjl Lever budding med flere Retter.
148. Brødboller. 2 Skeer Smør og 1/2 P^gl
Mælk sættes paa; j dette røres ud saa meget stødte
Kavrjnger, at Bolledejgen bliver passe stiv; dertil sættes
4 vispede æg, 1 Spjseske Sukker, lidt Eardemome og
Muskatblomme samt Evrjniher, revne Ejtronskal eller
Ejtronolje, ^om man bar saadant. Bruges ogsaa tjl
Brødbudding og forskjelljge Fyldjnger.
149. Melboller. I Pægl fød Mælk, 1 Ske
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
