Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
l72
ikke melne ved dette, lægges et Stykke Kalk, faa skort
fom en Valnød, i Vandet.
159. groede poteter (Skrælling og
Van-ding). Ud paa Vaaren og ved Sommertid er det vanskeligt
at faa gode Poteter; de gamle ere oftest groede, og de ny
vasne og usmagelige. De gamle bør da under alle
Omstændigheder skrælles vel med en tynd, spids Kniv
Asienen før de skulle bruges og fættes i koldt Vand;
thi koges Poteter paa denne Aarstid med Skallet paa,
kan den mindste Flæk paa en Potet skjæmme Smagen
paa et helt Kog. Igjennem hele Nordtyskland skrælles
og vandes Poteterne altid paa denne Maade, og det
er faa Egne, hvor man fpiser bedre og fmageligere
Poteter^).
1^0. Dampkogning. Bedst blive faadanne
skræl-lede Poteter, naar de koges i Damp eller steges i Ovn,
sammen med et Stykke Kjød eller i Sod. Til
Damp-kogning har man egne Kjøreld, men den kan ogsaa
udføres ved at .sætte en hullet Bund, et Hulsad eller
Dørslag med Noget under til at støtte det ned mod
Bunden as en dyb Gryde eller Pande med Laag paa,
helde Vand paa og lægge Poteterne eller de
Grøn-væxter, som skulle dampkoges, ovenpaa, sætte Laaget
paa og koge dem i Dampen til de ere møre.
1^1. Færske eller nye poteter. Disse vaskes,
skures og tørkes vel, om muligt til Skindet gaar af
dem. De fættes paa med faltet kogende Vand og
koges efter Størrelsen fra Il), 15 til 2 i) Minuter,
tages strax op og overstrøes, inden de fættes frem, med
lidt fint Salt.
1^2. ^otetfkappe. Skrællede, velkogte, helft
melne Nyrepoteter fættes en liden Stund ved Ilden
Mere herom foran Side 60—6.3 famt i Klencke^s
Ehe-mifke Koge- og Husholdningsbog ^ide t76 og i
,,Budstikken^ 1859 Side 259.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
