Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
. I74
1^. Stnvede og ^rnnede ^æper og
rødder. Skiæres, naar de ere kogte, op i lange Stykker
og brunes enten sørst i Smor eller Fedt og
Puder-sukker, eller stuves med det samme med lidt Mel,
Kjød-kraft eller Mælk, Salt og hakket Persille. Kunne
blan-des med opfkaarne Gulerodder.
I07. ^astinaker^ ^nlerødder o^ 1^9.
Sellerier kunne paa lignende Maade koges og lages til
Stuvninger og Stapper. Sellerirødder og Pastinaker
kunne bruges til Kyllinger, Høns, kogt Gaas, kogt og
stegt Faare- og Lammekjød og desuden sammen med
Asparges, Snkkererter, grønne Erter m. ni.
170. rødbeter. Vaskes, men skrabes ikke, og
lægges i Gryden med Skallet paa. Naar de ere møre,
hvilket let kjendes ved at stikke i dem med en Vispepmde,
skrælles de og skives op. De kunne stuves med Smør
og Krast og lages til med Eddik og Sukker. Skulle
de bruges som Tilkost til Steg, nedlægges de i en Krukke
med Eddik og lidt Karve i som Salat og sættes Olie el.
a. dsl. til.
171. ^aal. De grønne og visne Blade
skræl-les vel af paa alle tætbladede Kaalslag, fom derpaa
renskes, vaskes og skylles vel i stærkt Saltvand, hvori
de dog aldrig maa blive liggende eller vandes ud (fe
foran Side 65—66.) De forvælles i kogende Vand og
sættes paa i kogende Vand ligefom Løg, grønne
Skolm-væxter og Bladvæxter, Spinat, Syre ofv. (Side 66)^
Til hver Pot Vand, som de koges i, tages I Theske
Salt og for hver 3 Potter l Theske dobbelt kulfurt
Natron; dette er passe til Kogningen af de fleste
Grøn-væxter. Kaalarterne koges færdige enten hele i faltet
Vand, tynd Kjødkraft eller i falt Sod og spifes fom
egne Retter med sin egen Sauce, med lidt Smør i,
eller med rørt Smør No. Melduppe No. II6, eller
de skiæres op i Rimfer, eller fmaahakkes og stuves med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
