Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
I 8^
genlunde tørre. T^e krydres med Salt, Hvidpeber og finhakket
Persille, og steges i Smør til Saften, fom trængte ud, ind^
suges igjen. derpaa lægges de op i et hedt Fad og dækkes
med ristede Hvedebrødsskiver eller lægges op paa saadanne.
brillerede ^bampignoner. Soppen renskes,
va-skes, saltes lidt og meles, eller dyppes i Æg og Kavringer og
steges i godt Smør. Naar de er lysbrune, lægges de op i en
Hob eller Pyramide og overstrøes med ltdt stødt Fenikel.
Ei-tronsaft eller Eddik bydes til og gjør Smagen bedre.
^øp med persille eller andre bryderier.
Sop-pen steges i Stegepande med rigeligt Smør og en Kvast
Per-flue, ^øg eller Græsløg, Fenikel, Salt, Peber eller Muskat ved
fvag Ild. Fem Minuter før de stilles paa Bordet, tages
Per-slllen bort, og man helder til nogle Spiseskeer af en jævn og
krydret Smørfauce ^Bechamel), ligesaa mange Spiseskeer tyk
sur Fløde, giver den endnu et Opkog og strør paa en Klype
stødt Fenikel, før den sættes frem.
Friea^e af ^øp. Efter at Soppen er rensket,
opskaaret og skyllet i koldt Vand, blødes den et Oieblik i kogende,
hvorved den taber noget af den stærke ^ugt, som Mange ikke
synes om. derpaa lægges den igjen i koldt Vand, for at blive
fast og tørkes vel af. Nu smelter man et Stykke godt ^mør
i en Pande, lægger Sopftykkerne deri og rører vel om, til de have
trukket Smørret ind, hvorpaa de gjøres fugtige med god
Kjød-fuppe eller varmt Vand, famt krydres med Salt, Peber og en
Klype Muskat, lidt stødte Nelliker og Eanel famt en Kvast
Persille, fom tages bort, naar de ere færdige; derpaa tilsættes
en krydret og jævnet Smørsauce med vispede Æggeblommer
og Fløde samt et Par skrællede Eitronskl^er. Trette er den
Maade hvorpaa Eyampignoner almindelig tillages i Paris.
^vnsk^gr ^op. Hertil nyttes kun Hattene as
middels- eller jævnstor Sop, som renske^, saltes med Maade,
meles, steges i Smør, og naar de have faaet en smuk gul
Farve, lægges de ned i en fortinnet Pande og dækkes med en
krydret og jævnet ^mørsauce med fur Fløde og en Klype stødt
Fenikel. T^et Hele dækkes med lidt smeltet Smør, og stødte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
