Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Har man fra Begyndelsen ikke faa mange Agurker,
fom man vil fylte, falies de efterhaanden og lægges i
kold Eddik, paa saaime Maade som Blomkarsen No. 255.
257. Syltet Blandingsgrønt. (Pibles).
Her-til kunne de fleste Grønsager bruges, f. Ex. Blomkaal,
Rødkaal, Bønner, Gulerødder, opskaaren Peberrod, fmaa
Agurker, Blomkarfe, Frøhuse as Reddiker, kort af de
fleste Sager, som Haven frembringer. Man kan fanke
dem fammen og kaste dem i kold Eddik til man har
nok eller til man har bedst Tid. Naar de ere renskede,
opskaarne i passelige Stykker og skyllede, tørkes de vel,
lægges ^da enten en Dags Tid eller to i Saltlage, eller
paa et Fad, hvor de overstrøes med Salt, omrøres og
vendes af og til og trække fig en Dags Tid. Derpaa
tørkes Lagen eller Saltet af; de lægges blandede ned i
Glas eller Potter og overbeldes med koghed Eddik. Til
bver Pot af denne tages to Lod Peber og 8 fmaa eller
3—4 store opskivede ^øg, som koges i 5 Minuter.
Glas-sene dækkes om muligt lufttæt og bør staa 3 Uger, før
man rører Indholdet.
Ved fabrikmæssig Tilvirkning eller en Drift i det
Store, ville nedenstaaende Opfkrifter, efter de bedste engelske,
kunne nyttes.
^Nired ^iekles. (Francatelli og Miss Runden.
Man tager lige Mængder af Blo^nkaalknop, Smaaagurker,
Skalotløg, smaa Bønneskolmer, smaa Gulerødder, Frøbuse af
Reddiker famt grøn og rød fpansk Peber o. s v., skjærer
det, fom ikke er fmaat nok, op i pasfelige Stykker og lægger
det Alt tilhobe i en Potte eller et Glas med stærk kogende
Salt-lage og lader dem staa i denne, til ^agen bliver næsten kold.
derpaa siles Vandet fra, og Grønsagerne lægges op paa Sold
eller rene Klæder og tørkes en tre fire Timer i Solen,
hvor-paa de nedlægges i Glas eller Potter. derpaa koges god
Eddik i en fortinnet eller emailleret Kjedel fammen med
føl-gende Kryderier, hvoraf man til hver Pot Eddik tager 2 ^od
k^iust Ingefær, 1 ^od hvid Peber, 1 ^od Allehaande, 1 Kvin-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
