Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
saa stærkt tørsaltet, at den maa vandes i længre Tid,
ja endog flere Døgn, for at kunne fpifes, og taber
der-ved for meget i Næringsværd.
Færfkvandsørret vgRøie eller Rør er bedst
og fedest sra Baaren til Rognsætningen tager paa.
Medens disse ligesom de soregaaende ere vore bedste og
smageligste Fiske, naar ^e sanges i den rette Aarstid,
ere de maadelige baade i Smag og Næringsværd
om Høsten og ved Vinterens Begyndelse, da de
almin-deligst salbydes, og paa denne ^id ere de neppe værd
en Fjerdedel as det, som de i Ehristiania sælges sor,
nemlig 6—8 Skilling Marken, enten de ere fra
Høi-fjeldet eller Lavlandet. De, der fælges i Ehristiania
fra December til Februar, ere fiskede i Legetiden, altsaa
i den magreste og usleste Tiistand, og bevarede i Sne
og Is til Føretid. Det gjælder om alle Lax- og
Orret-arter, at de ere mindst skikkede til Fode, naar de se
mest brogede ud.
Siken er ligeledes bedst om Vaaren og Som^
merem men mindre god om Høsten og Vinteren, da
den sanges som mest; dog tager den ikke saa stærkt af
fom Orretem Af Rognen kan lages et Slags Eaviar.
Brasen er derimod bedst om Vinteren, men
fan-ges mest om Sommeren i Flomtiden; men den kan
holdes i Damme og Afgjærdinger i Søer øfv.
Aabor og Gjedde ere mindst gode tidlig paa
Vaaren, da Legetiden indtræffer. Naar Gjedden er
bedst, er Ganen lyserød og Kroppen grønlet med
lyfe-gule Flækker; ellers er den graaagtig og Flækkerne
bleggule; fedest skal den være i Februar.
Aal. Salvandsaalen er mindre god end
Færsk-vandsaal; denne fanges fom mest, naar den om Hosten
vandrer ud til Kysten og Havet for at yngle. Aalen
flaaes almindelig levende; men for ikke unødig at
feig-pine dem bør man først give den et Slag paa Hovedet,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
