Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
7l14
ere lidet velsmagende i Legetiden, eller naar de have
Rogn. Mest bekjendte sor fin Godbed, Størrelse og
Velsmag ere Kongeflyndrene fra Moss, Skudesnæs og
Strøi^merd. paa Inderøy og dernæst de sondmvrske.
Hummer. Meningerne om, naar Hummeren er
bedst, svnes at være meget forskjellige; thi medens man
nogle Steder holder den for bedst fra April til Iuli,
paastaaes det andre Steder, at den større er bedst fra
Midten af October til Forsten af Mai, medens de
min-dre fkulle være lige gode hele Sommeren. Dens
lov-bestenrte Fredningstid er. i Smaalenenes Amt fra
I 5de Iuli til 3lte August; paa den øvrige
Kyststræk-ning af Ehriftiania Stift og i Nedenæs og
Robygdelagets Amt August, i Romdals og
Nor-dre Bergen hu s Amter Avgust og September og
forresten fra I5de Iuli til 3l)te September. — Den
bør, hvor det gaar an, kjøbes levende; naar Fingeren
fættes paa Oiet, fpræller den med Kløerne. Kjøbes
Hummeren kogt, maa Bagdelen være faa stiv, at den
fpringer tilbage i sin forrige Stilling ; ellers har
Hum-meren ikke været frifk, da den blev kogt. Tung
Hum-mer af Middelstørrelse er bedst. Hannens Bagdel er
fmal ved Enden, og de to forreste Finner i den ere
haarde og stive. Hunnens er bredere med bløde eller
myge Finner. Hannen er gjerne mindre,^ men dens
Kjvd er fmageligere, fastere, og den har en stærkere rød
Farve, naar t^en er kogt. Til Sauce og Stuvninger
er Hunnen derimod bedre for Rognens Skyld.
Krebs og Krabber ere i bedft Huld paa samme
Tider som Hurnmeren.
Osters fiskes sra Høsten til Baaren eller kun i
de Maaneder, bvori Bogstavet R sorekommer. De ere
kun gode, naar de ere levende, og dette kjendes paa, at
Skallerne lukke sig ester Kniven, naar de aabnes eller
derpaa, at Skjægget (Kappen) trækker fig sammen eller
rører paa fig, naar man trykker paa det med Kniven.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
