Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
212
fanges. Om Sommeren er Fisken sedesk og mest
vægtig, og da Sommerfisket ester ^rret ved nye
Nedskaber, de saakaldte Njnggarn, nu tager til at
blive mere almindeligt, maa det ogsaa være
vel-kommen at lære Fremgangsmaader at kjende, hvor^
ved disse værdifulde Fiske kunne vedligeholdes med
al sin Velsmag og nærende Krast gjennem alle
Aars-tider. Engelske Opkjøbere ved Kysten drive det paa
følgende Maade; Laxen skjæres op i Stykker, der
ere en Haand brede og lange og henved en Tomme
tykke; disse gnides vel ind med Salt, ligge en halv
Times Tid og trække fig med dette, lægges derpaa
i saltet kogende Vand, saa et kort Opkog og lægges
op paa Hulfade. Naar Vandet er rendt vel as
lægges Stykkerne tæt ned i Ninger eller Dunke af
Egetræ, der omtrent have famme Form fom et
Skjæppemaas men noget mindre og lavere, eller
omkring 15 Tommer vide og 5—^ Tommer høie.
Naar Dunken er fuldpakkes slaaes Bunden i og
tættes fuldkommen, hvorpaa den gjennem e^ Hul,,
faa vidt fom en god Pibestilk, fyldes med de^i stær^
keske Eddik eller Eddikkesprit og proppes, naar den
er suld. Eddikkesprit saar man paa den
bekvem-meske Maade ved om Vinteren at lade god Eddik
sryse, tage Isen nd og gjemme den overmaade stærke
Eddik, som bliver igjen, til Brug.
283. Fjeldørred s^m er stor og god, eller sed
Orret i Almindelighed, kan nedlægges paa famme Maade,
enten hel eller i passelige Stykker. Naar den tages
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
