Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
3l14
op as Dunken, sæltes den frem fom den er og fpifes
kold, enten med Fløde eller Peberrodfauce, med Olie og
Peber, eller med skarp Laxesauce.
284. ^øgning. Storre Fisk slækkes til Røg^
ning paa samme Maade som Lax, men mindre Fisk
røges rund; Aal slaaes ikke, naar den skalroges.
Ro-gefifken bør være faa tør fom muligt eller rettere faa
lidet fugtig, fom man kan faa den, ved at tørke vel
af den og hænge den op paa et luftigt Sted før
Røg-ningen. Røgen bør ogsaa være tor og kold, om den
skal hjælpe til at vedligeholde Fisken. Almindelig bruges
raa Ener, (Brisk eller Brake,) men meget bedre er det at
bruge den tør, eller ogsaa torre Spaaner eller Fliser
as Eg og Bøg eller anden haard Løvved. Trænger
Ilden til at dæmpes, maa detie ske ved at have mere
Ener eller Flis paa, men ikke ved Vand eller noget Raat^
Fisk, som enten indeholder megen Væde, eller som
ud-sættes sor Rog med Koldvæde i, bliver aldrig
velsma-gende. Røgningen bor, ligetil man er færdig med den,
foregaa jævnt og uden Asbrydelfe. Det samme, som
her er sagt, gjælder ogsaa om Rogningen as Kjod,
hvorom suldstændigere Oplysning findes i
^Fødemid-lernes Opbevaring^ o. s. v. Side I6—21, jfr.
foran Sjde I 66, Sild, Makrel og Smaafisk kunne
hænges op paa Spildrer indeni Tønder, som Bunden
skaaes ud as og røges i disfe, større Fisk i Kasser,
som Røgen ledes ind i.
285. ^urtigrøgning udføres mest bekvemt ved
Træeddik, fom faaes paa Apothekerne. Naar Fisken
eller det, der skal røges, er vel aftørket og skikket til
almindelig Røgning, dyppes det enten ned i Træeddik,
eller overstryges med den ved Hjælp as en Pennefjær,
en Kost, Pensel eller a. desl., hvorpaa det bænges op
paa et luftigt og nogenlunde varmt Sted. Saasnart det
er tørt, gjenlages Neddypningen eller Overstrygningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
