Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
221
smaa eller sor tynde, da Fisken derved bliver tør og
taber i Næringskraft.
Indmad, som Lever, Nogn osv. taaler gjerne
lidt længre Kog. Gryden skummes vel under
Kog-njngem og for flere Fiskeslag tilsættes som No. 29
er sagt, lidt Eddjk og Kryderurter, for at bedre
Smagen og Udseendet. Torsk, Lange o, fl. bljve
klarere og blaaagtjge deroed. Paa Fiskefadet lægges
Hovederne j Midten og den øvrige Del omkring
disse, med Nogn og Lever imellem eller med
Ind-mad paa en egen Tallerken. Til kogt Fisk bruges
rørt Smør, Melduppe eller smeltet Smør med Sennep,
persille, Ansjos, Sildesauee, Leverduppe m. fl., se
ovenfor No. 199, 121 og flg.
297. Salt eller sprængt Fisk. Er Fisken
stærkt saltet, maa den vandes ud i koldt eller lunkent
Vand en 5—6 Timer og sættes paa med kogende Vand,
som der bør være kogt nogle Pastinaker i, sor at gjøre
Smagen finere og bedre. Selv om Fisken er temmelig
tyk, er den kogt paa 26 Minuter. Den spises med
Melduppe, rørt Smør med æggebak i. Paa denne
Maade spises i Regelen Lange, Torsk, Uer, Hellesisk eller
Kveite m. fl.
298. Aabor og haardskjællet Færskvandsfifk flosses
as eller skrabes med et grovt Rivjern og koges siden i
saltet Vand. Hertil kan sættes en opfkaaren Log, lidt
Timian, 1 Laurbærblad, Peber, Persille, Selleri og 1
Glas Eddik. Spises med Persillesmør samt lidt as
Fiskevandet.
^99. Aal^ 300. Brasen, 301. ^jedde^ 302.
Mort^ 303. Sild o. fl. knnne ogsaa koges paa denne
Maade; men til Aal, Vrafen, Sild m^ fl, er det godt
at spise reven Peberrod eller have lidt i Saucen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
