Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
223
eller i en Gryde med kogende Vand eller over en
soag Ild og koges til Silden slipper Benene. Til
Nedlægning i det Store kan spares Kryderier ved
at finskøde dem og binde en langt mindre Mængde
ind i en Klud, fom lægges ned blandt Fisken.
30^. ^ Storørret^ Makrel^ Makrelstørje^
^elleslyndre eller Stykker as disse kunne lages som
ovenstaaende, eller bruges til en smagelig Ret, ved at
overheldes med en Sauce, som lages paa følgende
Maade. 3 opfkivede Løg lægges i en Gryde tilligemed
2 Skeer Smør, 1 Næpe, en Kvast Persille, Timian, et
Par Laurbærblade og koges op i nogle Minuter,
hvor-paa der tilsættes ^/2 ^Pot Vand, 1/2 Pot Eddik, ^
The-skeer Salt, l Do. Peber, som koges med dette til Løgen
er mør. Suppen siles over Fisken og kan bruges til
Nedlægning flere Gange, naar den kun faar et Opkog.
307. ^ulle-Aal. Hertil tages stor Aal, fom
flaaes, vaskes i Saltvand, flækkes og skilles ved
Ryg-benet. Den rulles sammen sra Haleenden, enten alene
med Peber, Salt og ltdt Muskat imellem, eller dækkes
over med Fiskedeig med Kryder i, eller med finhakkede
^Eg og Persille, eller sørst med en Flo Fiskesarce, saa
tynde Rødbeieskiver og ^Eg uden Persille; derpaa
bin-des den sammen og gjennemkoges med saa lidet Vand
som muligt, eller i Vand, der er blandet med Eddik eller
Hvidvin. Saucen indkoges og gjøres kraftigere ved
Hjælp af Hoveder, Rygben og anden Kraft, efterat
Aa-len er taget op. Kraften siles og heldes over. Heri
holder Aalen sig j længre Tjd,^ naar den kun er kogt
med Kryderier; med Fiskedeig holder den sig ogsaa i
nogle Dage;^ men med ^Eg og Rødbeter kan den kun
gjemmes i kort Tid.
308. ^ullela^. Hertil tages det tykkeste as
Laxen, som flækkes, fkvlles, tørkes, gnides stærkt ind paa
alle Kanter med en Blanding af Salt, hvid og Eaye^nne-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
