Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
233
været saltet, sør den stegtes, overstrøes den med sint
Salt. Da Fedtet gjentagne Gange eller i længre
Tid kim bruges til Fifkestegning, bliver
Fremgangs^-maaden ikke saa kostbar, som den synes ved sørste
Ojekast. Tages Smør, bliver det natnrligvis
kost-barere, men ogsaa dette kan som sagt nyttes i længre
Tid til samme Brug.
332. Forskjellige Stegemaader. Fisk steges i
Stegepande, som er den almindeligste Maade, skiønt
det j mange Tilfælde er ligesaa nemt og endog bedre
at stege den i Stege- eller Bagerov n. At stege
Fisk paa Rist er ikke meget brugeligt hertillands; men
det er ikke destomindre en let og hensigtsmæssig
Steg-ningsmaade, naar den udføres rigtigt; men bvis dette
ikke er Tilsældet og man humler og føler, bliver den
baade den skrobeligste og mest ødsle. Der er to Slags
Stegerister, et Slags af Støbejern, til at fætte over
Ilden eller Gløderne, og et Slags dobbelte af flettet
Staaltraad, til at hænge op og vende foran en ftærk
Ild. — Det er næsten endda nodvendigere med en Rist
end med andre Køkkenredskaber, at den aldrig sættes
bort uren; den maa altid skures, for den fættes bort,
og skures om igjem naar den skal bruges, og i
Mellem-tiden bænge paa sin Spiger. Paa Rist kan steges
al Slags Fisk, baade færsk og salt, baade hel og
op-skaaren.
333. helstegt Flyndre. (Ester engelsk og fransk
Skik). Efter Fiskens Storrelse lægges 2—7 Mærker
renset Madfedt og Nyretalg i en meget dyb
Stege-pande. Medens det fmeltes, tages Flyndren, fom er
ren-sket og pyntet i Foroeien, og tørkes af med et
Haand-klæde, dyppes i ^Eg og dækkes vel med fi^dte
Kavrin-ger eller Mel og Kavringer; den rystes faa de løfe
Smuler falde af, og det øvrige trykkes fast til; derpaa
lægges den i Panden med den hvide flade Side eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
